Kabaklı Humus

Bir Ortadoğu mezesi olan humus ülkemizde de çok sevilir ve yapılır. Ana yemek öncesi iştah açıcı olarak ikram edilir yani davet sofralarının vazgeçilmezidir. Aynı zamanda vejeteryanların başta gelen tercihlerinden biridir. Humusun ana maddesi nohuttur.  Ama siz hiç kabaktan yapılmış humus yediniz mi?  Eğer  yemediyseniz mutlaka bu tarifi denemelisiniz. Bu kadar lezzetli ve hafif bir meze olabileceğini düşünemezsiniz.

Houmous veya  hummus diye yazılır, arapçada ki anlamı ise nohut demektir. Avrupa ve Amerika'da cips eşliğinde ikram edilmektedir. Artık tüm dünya mutfaklarında yapılmakta ve çok sevilmektedir. Sanırım bu tarif davet sofralarınızda çok ses getirecek, hatta konuklarınız kabaktan yapıldığına inanamıyacaklar.

 Malzeme Listesi:

• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 diş sarmısak
• 2 adet kabak, küp küp kesilmiş
• 150 gr haşlanmış barbunya fasulyesi
• 1_2  limonun suyu (arzuya göre)
• 1 küçük çaybardağı tahin
• 1 tepeleme çorba kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Tarif: 

Üç çorba kaşığı zeytinyağı tencerede kızdırılır, sarmısaklar irice doğranarak ilave edilir. Soyulmadan küp küp doğranmış kabaklar bu sarmısaklı yağda iyice yumuşayıncaya kadar karıştıra, karıştıra  tamamen susuz olarak kalıncaya kadar (eğer kabaklar  kendiliğinden su bırakırsa) çevirilir, pişirilir. Barbunye fasulyesi düdüklüde haşlanır, suyu süzülür.

İyice haşlanmış fasulyeler, kabak, limon suyu, tahin, kimyon ve kırmızı pul biber, 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz rondoda homojen bir hal alıncaya kadar çevrilir. Humusun kıvamını kalınlaştırmak için yağ, inceltmek için su ilave edilebilir. Servis tabağına alınan humusun üzerine karamelize soğan garnitür konup üzerine yine pul biber gezdirilir.

Karamelize soğan:

Bir adet büyük soğan salata soğanı gibi ince ince doğranır, iki tepeleme kaşık tereyağı ile tavada çevrilir, bir çorba kaşığı esmer şeker ilave edilir daha sonra bir kaşık soya sos da ilave edilerek, yumuşayıp karamelize olana kadar pişirilir, soğutulup humusun üzerine konur.

Afiyet Olsun!