Kurutulmuş Domatesli Nohut Ezmesi

Yazdır, e-Posta

Son yıllarda tüm dünya mutfaklarında çok popüler olan humus aslında çok eskilerden beri yapılan ve orijin olarak Orta Doğu'ya ait bir mezedir. Hatta 13cü yüzyıldan beri yapılageldiği ileri sürülür. Ülkeden ülkeye tarifinde değişiklikler yapıla yapıla gelen humus, pide ile, ekmek ile, sandöviç ile yenildiği gibi içki sofralarında da yanında taze sebzelerle sunulabilir. Benim bu tarifim de biraz alışılagelmişin dışında, içinde tahin yok. Öyle olunca da daha hafif ve domates kurusunun aroması ile muhteşem bir lezzet. Ayrıca kurutulmuş domates yerine aynı oranda közlenmiş kırmızı kapya/çuşka biber de kullanılabilir. Çok seveceğinize inanarak deneyin diyorum.

Malzeme Listesi:

100 gr kurutulmuş domates
250 gr haşlanmış nohut
4 adet sarmısak
1 adet kuru soğan
2 adet limonun suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kakule
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 küçük kahve fincanı haşlanmış nohut suyu
tuz
karabiber
3-4 adet yeşil soğanın sadece yeşil kısımları
100 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı (soğan için)

Tarif:

Geceden derince bir kaseye konan kurutulmuş domateslerin üzerine limon suyu ve zeytinyağı konur, bekleyip yumuşaması sağlanır. Yeşil soğanın yeşil kısmı incecik kıyılır.

Nohutlar iyice haşlanır. Suyu süzülür, bir kahve fincanı ayrılır. Soğan ve sarmısak bir kaşık dolusu zeytinyağında iyice, pembeleşene kadar sote edilir. Tüm malzeme rondoya konur, baharatlar ilave edilir ve pürüzsüz olana kadar çekilir.

Strech film kaplı bir kalıba konur, dinlendirilir. Servis tabağına ters çevrilerek, üzeri çok ince kıyılmış yeşil soğanlarla süslenir. Üzerine kırmızıbiber, extra zeytinyağı ve limon gezdirilebilir.