Karamelize Soğanlı Humus

Bugün paylaşımım öyle tahmin ediyorum ki hepinizin çok iyi bildiği ve belki de düzenli olarak yaptığı humus olacak. Aslında daha önce sizlerle paylaştığım kabaklı humus (http://www.oyascuisine.com/index.php/tr/tarifler/atistirmalik/190-kabakli-humus) tarifimden sonra klasik bu tarifi yazmak istememiştim. Zira mümkün olduğu kadar farklı ya da çok bilinenlerde de farklı dokunuşu olan tarifleri sizlere aktarmaya çalışıyorum. Ancak sizlerden gelen istek üzerine bu kez klasik bir yemeği benim mutfağımda pişen haliyle anlatacağım:

Karamelize Soğanlı Humus
Humus, adını Arapça nohut anlamını taşıyan ‘hummus’ kelimesinden alıyor.  Binlerce yıl Akdeniz ve Ortadoğu’daki insanların ana besin kaynağı olan nohut aynı zamanda Mezopotamya’da yetişen ilk ürünlerden de biri. Antik Roma’da ise en sevilen sokak yemeklerindenmiş. Antik döneme ait yemek tariflerinde de humusa rastlanıyor. Platon ve Sokrates, yazılarında humusun besin değerinden bahsediyor.

Humusun kime ait olduğu konusunda da büyük çekişme yaşanıyor, halen Lübnan, İran, Mısır, İsrail, Yunanistan arasında çekişmeler devam edip duruyor. İlk nerede doğduğu konusunda kesin bir yanıt yok. Kimi kaynaklara göre, geçmişi MÖ 3000’lere dayanıyor. Kimi kaynaklar humusun yapıldığı ilk nohudun Babil bahçelerinde yetiştiğini öne sürüyor. Kimileriyse humusun ilk kez 12’nci yüzyılda, Eyyubiler tarafından hazırlandığını belirtiyor.
Onlar tartışmaya devam etsin, biz Ortadoğu'nun faydaları ve lezzeti ile dillere destan olan  Humus'un nasıl yapılacağına  birlikte bir göz atalım.

Malzeme Listesi:

• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 3-4 yemek kaşığı tahin
• 2-3 diş sarmısak
• 1 adet limonun suyu
• az tuz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı su

Üstü için:

• 1 adet kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı şeker
• az tuz
• 1 tatlı kaşığı soya sosu

Tarif:

Tüm malzeme mutfak robotuna konur (mutfak robotu yoksa geniş ve derin bir kasede el blenderıyla yapabilirsiniz), pürüzsüz, homojen bir karışım elde edinceye kadar robot çalıştırılır. Kremamsı bir kıvam alınca servis tabağına alınır.
Bundan sonrası göz ve damak zevkinize kalmış. Zeytinyağını kızdırıp, biraz kırmızıbiber ilave edip humusun üzerini süsleyebilirsiniz. Haşlanmış nohuttan 10-15 tanesin ayırıp yine zeytinyağında biraz çevirip humusun üstüne maydanoz yapraklarıyla koyabilirsiniz. Başka bir alternatif zeytinyağında çevrilmiş pastırma olabilir. Ben karamelize soğan ile servisi yapmayı seviyorum. Soğanı zeytinyağında soteleyip üzerine şeker, az tuz ve soya sosu ekliyoruz. Rengi dönüp yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.

Afiyet Olsun!

• 
• 
•