Zeytinyağlı Enginar

Bahar günlerinin gözbebeği enginar davet sofralarının da olmazsa olmazıdır. Çok değişik şekillerde hazırlansa da en klasik davet yemeği garnitürlü olarak yapılan şeklidir.  Sapından yaprağına her şekli ile enginarı yiyen Ege'lilerin aksine bizler  istanbul'da 'çanak enginar'ı daha çok bilir ve pişiririz, bazen favalı, bazen garnitürlü, bazen de baklalı. Ama bir de pilavı  vardır ki .. Çok güzel olur. İzmir'li dostlarım  sağ olsun bu pilavı bana da öğrettiler ve özellikle yaz aylarında keyifle tüketiyoruz.

Malzeme listesi:

• 7 adet enginar
• 500 gr donmuş garnitür
• 15-20 adet arpacık soğanı
• 1,5 su bardağı su
• 1 limonun suyu
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 minik damla sakızı
• dere otu
• tuz
• 2 bardak su +limon suyu (enginarları bekletmek için)

Tarif:

Derin bir kaba su ve limon suyu konur, iyice yıkanan enginarlar içine atılır. Bekletilir.
Küçük bir kaseye un, tuz ve şeker konur, karıştırılır. Soğanlar soyulur, bütün olarak tencereye konur, zeytinyağı ilave edilir, soğanlar  kızan yağ içinde sotelenir.

Enginarlar limonlu sudan çıkarılır soğanlara ilave edilir, bir kaç dakika birlikte sotelenir. Unlu karışıma su ve limon suyu ilave edilir, hafifçe karıştırılır. Pürüzsüz olunca enginarlara eklenir. Damla sakızı da dövülür ve yemeğin suyuna ilave edilir. Garnitür de enginar çanaklarına ve çevresine konur.

Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirilir. (suyu çok azalırsa 1 su bardağı sıcak su ilave edilir.) Bir kaşık yardımıyla üzerlerine suyundan gezdirilir, ateşten alınır, soğuyana kadar kapağı açılmaz. Üzeri kıyılmış dereotu ile süslenir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
•