Borscht /Borş Çorbası

Soğuklar kendini iyice hissettirdiğinden midir nedir bu aralar hep defterimdeki çorba tariflerini tekrar tekrar soframa taşıyorum. Buram buram kokan, sıcacık bir lezzet kasesi sofrayı sofra yapar benim için. Türk mutfağı tarhanadan mercimeklisine, köftelisinden sebzelisine çok zengin bir çorba kültürüne sahip. Hem şifa niyetine hem damak zevkine hitap eden sayısız doyurucu çorbamız var. Ama bugün bir değişiklik olsun deyip Türk mutfağından dışarı çıkacağız.
Rus mutfağının en mükemmel çorba örneklerinden biri de Borscht Çorbası. Mevsim sebzelerinin et ya da tavuk suyu ile birlikte kısık ateşte uzun uzun pişirilmesi ile yapılır. Ekşi krema ve siyah ekmek ile servis edilen Borsch aslında bir Rus yemeği değil, daha çok Ukrayna mutfağı yemeklerinden. İlk zamanlarda daha çok fakir mutfaklarında pişen bu çorba daha sonraki yıllarda orijinaline yapılan eklemelerle asillerin sofralarında da görülmeye başlanmış.
Hadi bugün birlikte deneyelim.

Malzeme Listesi:

• 250 gr dana sote veya kuşbaşı
• 2 -3 çay kaşığı tuz
• 2 adet havuç
• 2 adet pancar
• 2 adet patates
• 2 adet kereviz
• 1 adet defne yaprağı
• 1 adet kuru soğan
• 250 gr lahana
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 5-6 adet sarımsak
• 1 çorba kaşığı toz şeker
• 3-4 adet top karabiber
• 2 çorba kaşığı sirke
• maydanoz (serviste)
• 1.5 litre su
• ekşi krema veya süzme yoğurt (serviste)

Tarif:

Etler büyükçe bir tencereye konur, tuz serpilir ve rengi değişene kadar sürekli karıştırılır. Üzerine 1,5 litre sıcak su, defne yaprağı ve top karabiber ilave edilerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Bu arada lahana ince ince kıyılır. Soğan, patates, kereviz, pancar küp küp, havuçlar kalın kibrit çöpü gibi doğranır. Sarımsaklar bütün halinde bırakılır.

Salça, zeytinyağı, şeker, sirke ve bir çay bardağı sıcak su birlikte karıştırılır.

Tüm hazırlanan malzeme kaynamakta olan etlere eklenerek, önce harlı sonra çok kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirilir.

Servis yaparken isteğe göre ekşi krema veya süzme yoğurt ile servis edilir. Maydanoz ile süslenir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•