Köz Patlıcan Çorbası
"Tam elini tutmak üzereyken
Aşkımı itiraf edecekken
Sokaktan gelen o sesle yıkıldı dünyam
Domates, biber, patlıcan"
Barış Manço'nun meşhur şarkısına da ilham olan patlıcan evimizden eksik olmayan sevilen sebzelerden biridir. İmambayıldısı, karnıyarığı, kızartması, salatası, turşusu hatta reçeli olurda, çorbası olmaz mı?
Yetiştiriciliği taaa M.Ö 5.yy'a Hindistana kadar uzanan patlıcan, sonra Afrika oradan da Doğu Akdeniz ve Avrupa'ya yayılmış. Avrupaya getirilmesi ise 16.yy İspanyollar tarafından olmuştur. Çiçeği o kadar güzeldir ki önceleri Avrupada süs bitkisi olarak kullanılmıştır.
İçeriğindeki düşük nikotinden dolayı da canlı türleri arasında sadece insanlar tarafından tüketilmektedir. Patlıcanın en sağlıklı pişirme yöntemi kül veya ocakta pişirip yenilmesidir, ben de buradan yola çıkarak sizlerle bu lezzet küpü köz çorba tarifimi paylaşmak istiyorum.
Malzeme Listesi:
- 4-5 adet patlıcan
- 1 büyük soğan
- 2-3 diş sarmısak
- 1 çorba kaşığı esmer/beyaz şeker
- 200 g labne
- 1 yemek kaşığı dolusu un
- 300 ml süt
- 1500 ml tavuk suyu
- karabiber
- tuz
- kırmızı pul biber
- 1 çay kaşığı toz muskat,(hindistan cevizi tozu, cevz-i-bevva)
- taze fesleğen
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ/tereyağı
- küp küp kesilip kızarmış 1/2 adet patlıcan (tuz,şeker)
Tarif:
Patlıcanlar yıkanır, folyoya sarılır, 225 dereceye ısıtılmış fırında közlenir, iyice yumuşayınca fırından alınır. İkiye kesilir ve içi kaşıkla çıkarılır. Kıyılır. 1/2 patlıcan tavla zarı gibi küp küp kesilir, üzerine şeker ve tuz serpilir. Suyunu bırakınca yıkanır, kağıt havlu ile kurulanır. Tavaya konan az sıvı yağ içinde kızartılır. Taze fesleğen ince ince kesilir.
Soğan, sarmısak, şeker ve sıvı yağ tencerede birlikte sote edilir. Soğanlar yumuşayınca içine un konur tekrar birlikte çevrilir. Bu karışıma ince ince kıyılmış köz patlıcanlar, tuz, labne konur, karıştırılır; Katı karışıma yavaş yavaş ölçülü süt ve tavuk suyu da eklenir, baharatları konur ve kısık ateşte 15 dakika hafif hafif kaynamaya bırakılır.
Bu süre sonunda altı iyice kısılan çorba el blender'ı ile pürüzsüz olana kadar çekilir. Bir taşım daha kaynatılıp tencerenin altı kapatılır.
Servis esnasında üzerine yağda kızartılan patlıcanlar, kırmızı pul biber ve kıyılmış fesleğen serpilerek sunulur.
Afiyet Olsun!
