Kök Ispanak Salatası

Ispanak hem kökü hem de yaprakları ile mutfağımızda yer alan lezzetli sebzelerin başında gelir. Eskiden bazı mutfaklarda ıspanak ayıklandığı zaman kökleri işe yaramaz diye atılırdı. Halbuki özellikle lif ve demir yönünden zengin olan ıspanağın köklerini atmayıp leziz yemekler yapabilirsiniz. Şimdilerde ıspanak kökleri ayrıca paketlenmiş olarak marketlerde satılıyor.

Çok aranıp, alınıyor ve çeşit çeşit yemekleri yapılarak değerlendiriliyor. Bence yaprağına göre daha da lezzetli oluyor köklerden yapılan yemekleri, bugün bunlara örnek bir tarifim var;

 Malzeme Listesi:

• 20-25 adet küçük yapraklı ıspanak kökü
• 4 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı elma sirkesi
• 2-3 diş sarmısak rendesi
• 1 çorba kaşığı nar ekşisi
• 1 adet limonunsuyu ve rendesi
• 1 adet domates
• 50 gr keçi peynir rendesi / parmesan rende
• az iç ceviz (diş diş kırılmış)

Tarif:

Tencereye su konur, kaynatılır. Yıkanmış ıspanak kökleri kaynayan suya konur, 5 dakika kadar içinde pişirilir. Bu arada geniş bir kaba buzlu su konur. 5 Dakika haşlanan kökler hemen buzlu suya atılır, bu şekilde yeşil rengini muhafaza eder.

Buzlu suda bekletilip süzgeçe konan ıspanak kökleri iyice süzüldükten sonra servis tabağına sıralanır. Sızma zeytinyağı, elma sirkesi, rende sarmısak, nar ekşisi, limon suyu ve rendesi ile karabiber bir kase içinde çatalla çırpılır. Sert keçi peyniri/parmesan rendelenir. Domates kesilir. Servis tabağındaki ıspanak kökleri hazırlanan sosla karıştırılır, üzerine rende peynir ve cevizler serpilir, biraz karıştırılır, domatesle süslenir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•