Hibeş ve Susamlı Kıtırım
Akdeniz mutfağının öne çıkan tatlarından biri de Hibeş, Antalya'ya gelen Arapların kent ekonomisine kazandırdığı, rakı mezesi olarak sunulan farklı bir tattır. Hibeşte "tahin" tadı baskındır.
Antalya'da 7Mehmet lokantasında tanıştığım bu tarif bir harika. İster cipslerle, ister ekmek üzerinde canınız nasıl çekerse öyle! İçki sofralarında rakınıza meze olarak eşlikçilik yapan Hibeş, aynı zamanda et yemekleri servisinde de uyumlu olacaktır.
Sabah kahvaltılarınızda ekmek üstüne, özel toplantılarınızda misafirlerinize çay, şarap vs yanında kanepe tarzında küçük kareler halinde kesilen tost ekmeklerinin üzerine sürülerek ikram edilebilir.
Hibeş yapıldığı gün yenmez, bir gece önceden yapılırsa iyi olur, zira bekledikçe tadı yerine gelen bir mezedir. Önceden yapıp buzdolabında muhafaza edilebilir.
Malzeme Listesi:
- 1 su bardağı tahin
- 3 adet limonun suyu
- 1/2 limon kabuğunun rendesi
- 1 çorba kaşığı acı pul biber
- 1 çorba kaşığı tatlı toz biber
- 1 çorba kaşığı kimyon
- 1 kahve fincanı sızma zeytinyağı
- 3-4 diş sarmısak
- tuz
- 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
Tarif:
Sarmısaklar soyulur ve rendenin en ince kısmı ile rendelenir. Limon rendelenir.
Derin bir kaseye kimyon, kimyon tohumu, kırmızı pul biber, toz biber, sarmısak, limon rendesi ve tahin koyulur. Karışıma önce limon suyu yavaş yavaş ve karıştırılarak eklenir. Tahin biraz toparlanır. Ama limonu ilave ettikçe tahin boza kıvamını alır.
Ardından zeytinyağı karıştıra karıştıra ilave edilir. Kıvamı hardal koyuluğuna gelene kadar karıştırılır. Yanında susamlı kıtırım ya da ekmek üzerine sürülerek servisi yapılır.
not: arzuya göre bu karışımın içine bir demet çok ince kıyılmış maydanoz da karıştırılabilir, o zaman ortadoğu'nun meşhur Bakdunsieh ismi verdikleri tahinli maydanoz salatası olur.
Susamlı Kıtırım:
Daha önce yaptığım acılı Kıtırım'ı bu kez Hibeş yanında konuklarıma sunacağım için farklı bir aroma ile denemek istedim ve ortaya öyle bir lezzet çıktı ki sizlerle mutlaka paylaşmam gerektiğini düşündüm. hem çok kolay, hem de çok lezzetli. İster içki sofralarında dip'lerle ister çay yanında katık olarak, canınız nasıl çekerse öyle....
Malzeme Listesi:
- 2 - 3 yemek kaşığı susam
- 1 tatlı kaşığı çöreotu
- 60 gr tereyağı
- 5 adet 20 cm'lik lavaş
- 1 çorba kaşığı pekmez
- 1 tatlı kaşığı kimyon
Tarif:
Susam yağsız tavada çevrilir. Tereyağı yumuşatılır.
Tüm malzeme iyice karıştırılır, lavaşların üzerine kalınca bir tabaka halinde sürülür, lavaşlar önce 4 eşit parçaya bölünür, daha sonra her bir parça yine 2'ye bölünür ve yağlı kağıt serili tepside, 180 dereceye ısıtılmış fırında 5-7 dakika veya kızarana kadar pişirilir.
Çok çabuk piştiği için dikkatli olmak gerekir, birden kararabilir.
Afiyetle! 
