Cafe De Paris Soslu Dana Lokum

Sevgili Oyascuisine takipçilerim bu gün sizlerle paylaşmak istediğim tarif 'Cafe De Paris Soslu Dana Lokum'. Adına rağmen aslında 1941 yılında İsviçre'nin Cenevre kentindeki bir restoran olan Restaurant Cafe De Paris'de ortaya çıkmıştır. Geleneksel olarak bifteğin üzerine dökülen emülsifiye edilmiş bir tereyağı sosu olarak hazırlanır. Orijinal gizli tarifi günümüzde hala Fransa, İsviçre ve diğer ülkelerde bulunan L'Entrecote gurubuna ait restoranlarda servis edilmektedir. Günümüzde farklı versiyonlarına  bu tarifte olduğu gibi pratik kullanım sağlayan aromalandırılmış tereyağı dilimleri veya sosu olarak rastlanmaktadır. 
Bu zengin ve aromatik sos, tereyağının kadifemsi dokusunu taze otların canlı aromaları ile buluşturarak et ve sebze yemeklerine müthiş bir lezzet kazandırır. Kapari,sarımsak ve ançüez ve çeşitli baharatların uyumu sosa derinlik ve karakter katarken krema ve tereyağı ona pürüzsüz ve lüks bir kıvam verir. Özellikle biftek, rosto dana eti ve ızgara sebzelerle mükemmel bir uyum sağlar.

Malzeme Listesi:

• 8 parça dana lokum / antrikot,
• 115 gr tuzsuz tereyağı
• 2-3 adet arpacık soğanı (incecik doğranmış)
• 1 diş sarımsak (inceceik kıyılmış)
• 3 adet ançüez ince kıyılmış 
• veya 2 çay kaşığı worcestershire sosu
• 1/2 çay kaşığı köri
• 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 yemek kaşığı dijon hardal
• 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı kapari
• 2 yemek kaşığı frenk soğanı (ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı tarhun
• 1 yemek kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
• 2 çay kaşığı kekik
• 1 su bardağı süt kreması
• 2 çay kaşığı limon suyu

Yapılışı:

Dana lokum parçaları çok az yağ ile  damak zevkine ve kalınlığına göre her iki tarafı da 3 er dakika olacak şekilde, iyice kızdırılmış tavada pişirilir.

Bir sos tenceresine tereyağı, arpacık soğanlar, sarımsak, ancüez veya worcestire sosu, köri, biber, hardal, ve tuz konur, orta ateşte yaklaşık 6 dakika pişirilir, arpacık soğanları yumuşayıp tereyağı altın rengini alana kadar karıştırılır.
Kapariler, ince kıyılmış otlar ve taze çekilmiş karabiber eklenir. 1 dakika daha pişer. Krema ve limon suyu eklenir. Sadece ısınana kadar pişirilir. Fazla karıştırılmaz. Sos tamamen homojen olmamalıdır; tereyağı ile krema arasında hafif bir ayrışma görülmesi normaldir.
Biftek, rosto dana eti veya dana lokum ile servis edilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•