Demi-Glace Soslu Et

Eti fırında pişirmek kolay gibi görünsede, pişen etin sağlıklı, yumuşacık ve lezzetli olması için bazı noktalara dikkat etmek gerekir. Terbiye edilen et daima daha yumuşak olur, terbiyenin içine katılan bir miktar limon suyu etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Fırın daima önceden ısıtılmalı ve sıcaklığı 160-180 arasında olmalıdır. Tuz etin sert olmasına sebep olduğu için ete tuzu piştikten sonra ilave edilir. Et terbiyeledikten sonra en az 3-4 saat buzdolabında dinlendirilmeli, sıcak fırına sürülmelidir..

Şimdi sizlerle bu ipuçlarına dikkat ederek konuklarım için hazırladığım bir tarifimi paylaşıyorum.

 

 Malzeme Listesi:

• 1,5-2 kiloluk bütün kontrfile
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 2 çorba kaşığı soya sos
• 2 çorba kaşığı balzamik sirke
• 1/2 limonun suyu
• 10 adet top karabiber
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 2 çorba kaşığı tereyağı (mühürlemek için)
• az kekik
• pişmiş terbiye sosu (demi-glace)
• 2 çorba kaşığı tereyağı   
• 1 adet büyük soğan
• 1 çorba kaşığı esmer şeker

Tarif:

Bir gece önceden kontrfile geniş bir cam kaseye konur. Küçük bir kaseye ölçülü zeytinyağı, sosya sos, balzamik sirke, top karabiber, kekik ve limon suyu konur, çırpılır. Kontrfilenin üzerine dökülür ve zaman zaman altüst edilerek bir gece buzdolabında bekletilir. Tava, içerisine yağ eklemeden kızdırılır sonra tereyağı ilave edilir ve et terbiyenin içinden çıkarılır, her yanı çevire çevire kızgın ateşte mühürlenir.

Mühürlenen et terbiye edilen sos ile beraber fırın tepsisine alınır ve 180 dereceye ısıtılmış fırına konur. Et kızarmaya başladığı zaman fırının kapağı açılır ve yavaş yavaş beyaz şarap ilave edilir. Arada bir çevrilerek nar gibi kızarana kadar (35-45 dakika) pişirilir.

1 adet büyük soğan salata soğanı gibi doğranır, tavaya tereyağı konur, kızdırılır, soğan ve şeker ilave edilir ve karamelize olana kadar pişirilir. Et servis tabağına alınır, tepside kalan demi-glace (sosu) tavadaki soğanlara ilave edilir, birlikte tekrar çevrilir ve kontrfilenin üzerine dökülür. Nane yaprakları ile süslenir, ince ince kesilip yanında patates püresi ile birlikte servisi yapılır.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•