Tayland Usulü Fırında Kuzu

Tayland mutfağı coğrafi bölgelerine göre 5 farklı türe ayrılır. Her bölgenin yetiştirdiği ürünlere ve orada yaşayanların damak tadına göre kendine has bir yemek pişirme şekli vardır. Çok karmaşık gibi görünen Tayland yemeklerini pişirmek eğer malzemeyi tanıyorsanız, hiç de zor değildir.

Malzemelerin bir kısmı çok bildik olmasına rağmen bazıları da oldukça egzotik olup tanımak, incelemek, bulmak gerektirebilir. Tayland'lı meşhur bir şefin de söylediği gibi "En güzel Tayland yemeği görüntü olarak karmakarışık ama lezzet olarak bir şölendir" Son derece sağlıklı, kalori ve yağ oranı düşük olan Tayland yemeklerini pişirmeyi bir kez denerseniz bu tanımlamanın otantik Tayland mutfağı için ne kadar doğru olduğunu eminim sizlerde göreceksiniz.
İşte size Tayland usulü bir 'Fırında Kuzu' yemeği.

Burada kullanılan 'Oyster Sauce' tüm büyük marketlerde bulunan ve deniz ürünleri ağırlıklı bir sostur. Kuzu'nun tadını ortaya çıkarması bakımından mutlaka kullanılması gerekir.

Kuzu Marine Malzemesi:

• 2 yemek kaşığı oyster sos
  
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası + 60 ml su
• 1/2 demet taze nane (ince kıyılmış)
• 100 ml sıvı yağ
• 1 kuzu but veya kol

Tayland Usulu Naneli Sos Malzemesi:

• 2 yemek kaşığı esmer şeker
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (fındık yağı tercih edilir)
• 60 ml sirke
• 1 adet limonun suyu ve rendesi
• 2 yemek kaşığı oyster sosu
• 1/2 demet taze nane  

Sebzeler:

• 4-5 adet patates
• 1 adet sarı biber  (jülyen kesilmiş)
• 2-3 adet taze soğan    
• 1 adet kırmızı çuşka/kapya biber (jülyen kesilmiş)

Tarif:

Bir gün önceden et marine edilmek üzere geniş bir kaba konur. Biber salçası ölçülü su içinde eritilir. Tüm malzeme karıştırılır. Et bu sos ile ovulur ve buzdolabında bekletilir. Bu arada patatesler soyulur, ceviz büyüklüğünde kesilir, tuzlu suda dağılmayacak şekilde haşlanır. Suyu süzülür.

Biberler ve taze soğan kalınca bir kibrit çöpü gibi (jülyen) doğranır. Taze nane ince ince kıyılır. Naneli sosu yapmak için tüm malzeme şeker eriyene kadar karıştırılır ve kullanıncaya kadar bekletilir.

Fırın 180 dereceye ısıtılır, Fırın kabının içine 1 çay bardağı su ilave edilir, et marine edildiği sos içinde fırına konur. Etin üzeri çok sıkı olmamak şartı ile folyo ile kapatılır. Bir saat pişirilir. Haşlanmış patatesler bu etapta yani, ilk bir saatin sonunda etin yanına yerleştirilir ve birlikte, folyo kaldırılarak 45 dakika daha kızarmaya bırakılır.

Bu süre sonunda hazırlanan sebzeler etin üzerine serpiştirilir, hazırlanan Tayland usulü sos üzerine gezdirilir. Et 15 dakika kadar dinlendirilir. Fırın tekrar açılır ve 220 derecede, bir 15 dakika daha hepsi birlikte pişirilir.

Afiyet Olsun!