Ankara Tava

Ankara yemekleri çok çeşitlidir, bunlardan et yemekleri arasında Ankara Tava'da en meşhur olanıdır. Et ve arpa şehriye ile yapılır. Şehriye pilavı sade, etli, sebzeli güveçte pişirilebilir. Et suyu ile pişirildiği zaman lezzeti bir kat daha artar. Daima şehriyenin ölçüsü ne kadar ise o ölçünün 2 misli su kullanılır. Kuzu, but, kol veya incik ile birlikte pişirildiği zaman davet sofralarında Ankara Tava adını alır. Her türlü et yemeği yanına çok yakışan bu şehriye pilavı için;

Malzeme Listesi:

• 5-6 adet kuzu incik
• 500 gr arpa şehriye
• 1 lt soğuk su
• 50 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kırmızı biber (cuşka)
• 2 adet domates
• tuz
• karabiber
• 7-8 diş kabuklu sarmısak

Marine Sos:

• 1 tatlı kaşığı reyhan/fesleğen
• 1 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı toz kişniş
• 1 çay kaşığı kimyon
• karabiber
• tuz
• 1 çay kaşığı limon rendesi
• 3-4 diş sarmısak
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Tarif:

Kuzu incikler bir gece önceden tencereye konur, sos malzemesi üzerine ilave edilir, karıştırılır, kapağı kapatılarak marine olması için bir gece buzdolabında bekletilir.
Ertesi gün aynı tencere içerisinde çok kısık ateşte ara ara çevirilerek lokum gibi olana kadar (3-4 saat) pişirilir. Eğer su bırakırsa bu su çektirilir.

Kırmızı biberler ve domates küp küp kesilir. Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağ konur, kızdırılır, arpa şehriye ilave edilir ve kısık ateşte rengi pembeleşene kadar kavrulur. Kırmızı biber ilave edilir, birlikte 5 dakika daha kavrulur. Domates ve su ilave edilir. Kaynayıncaya kadar harlı ateşte, kaynar kaynamaz kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Şehriye pilavı geniş bir fırın kabına alınır, pişmiş kemikli incikler de piştiği et tenceresinin dibindeki sosu ile birlikte içine/üzerine yerleştirilir. Kabuklu diş sarmısaklar üzerine serpiştirilir. Üzeri folyo ile kapatılarak 180-200 dereceye ısıtılmış fırında 20-30 dakika da birlikte pişirilir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•