Dijon Hardallı Bonfile

Bu kez bonfileyi hep fırında alıştığımız gibi değil de biraz farklı yapmak istedim konuklarıma. Daha bir gece önceden yattığım yerde değişik fikirler üretmeye başladım.Okuduğum farklı tariflerden aklımda kalan ve aklıma çok yatan bir tarifi bonfile ile denemeye karar verdim.

Sarımsak, hardal, biberiye ve parmesan peynirinin birlikteliği ile ortaya çok lezzetli bir ana yemek çıkacağı fikri ile sabahı zor ettim. Düşünün içi hafifçe pembe kalmış, yumuşacık, sulu nefis bir bonfile üzerinde kıtır altın renginde bir kabuk kaplama, bir de muhteşem aromalı ince sosu ile, kim dayanabilir böyle bir lezzete....

Malzeme Listesi:

• 1,5 kg bütün bonfile
• 1çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Dijon hardallı bağlayıcı sos:

• 3 çorba kaşığı yumurta (hafifçe çırpılmış)
• 3 çorba kaşığı dijon hardal
• 1 çorba kaşığı taze biberiye
• 1 diş rende sarımsak

Sarımsak ve Parmesanlı Kabuk:

• 1 kase ekmek ufağı (panko)
• 2 yemek kaşığı parmesan rende
• 1 adet sarımsak rendesi
• tuz / karabiber
• 2 yemek kaşığı taze biberiye
• 2 yemek kaşığı erimiş tereyağı

Üzerine Sos:

• 1 kase tavuk suyu
• 1 kutu süt kreması (200ml)
• 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
• tuz / karabiber

Tarif:

Fırın 200 dereceye ısıtılır. Bonfile tuz ve biber ile ovulur. Kalın tabanlı bir tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur ve uç kısımları da dahil olmak üzere bonfile kahverengileşinceye kadar mühürlenir.

Hardal, biberiye ve sarımsak küçük bir kaseye konur, 3 kaşık hafifçe çırpılmış yumurta ilave edilerek karıştırılır. Kabuk için verilen malzeme (tereyağı dışında) başka bir kaseye konur, karıştırılır, eritilmiş tereyağı  bir çatal yardımı ile malzemeye yedirilir. Fırın kağıdı üzerine yayılır.

Hardallı bağlayıcı sos önce bonfilenin alt kısmına sürülür ve hemen fırın kağıdı üzerine konan kabuk karışımının ortasına gelecek şekilde oturtularak alt kısmın bastırılarak kaplanması sağlanır.  Geri kalan sos bonfilenin üst ve yanlarına sürülür, fırın kağıdı yardımı ile tüm yüzeyi kenarlarda kalan malzeme ile kaplanır. (Bakınız resim galerisi)

Altındaki fırın kağıdı ile tepsiye alınan bonfile fırının orta rafında 30-35 dakika pişirilir.

Fırından alınır. Dinlendirilerek dilimlenir ve sosu eşliğinde servisi yapılır.

Sos Tarifi:

Şarap ve tavuk suyu 3/4 oranına gelinceye kadar kaynatılır.

Krema ve hardal hafifçe çırpma teli yardımı ile bu karışıma yedirilir ve 3-5 dakika hafif ateşte ince bir kıvam alıncaya kadar pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•