Tuzda Yumuşacık Kuzu Kol

Sevgili dostlarım, hamur işlerine biraz ara verelim ve belki bayram sofranız için değerlendirebileceğiniz bir tarife bakalım istedim bugün: Arşivimde yayınlanmayı bekleyen, geçen yazdan kalan tuzda kuzu kol yemeği.

Çocukluğumdan beri bayram yemeklerinde ana yemek ya fırında kuzu but ya da kuzu kol olurdu baba evimde. Bu hiç değişmezdi. Bir de Ankara’nın Yeşil Nalın adlı baklavacısından alınan, tadı hala damağımda olan nefis tereyağlı fıstıklı baklava olmazsa olmazlarımızdı. Tabi etin yanında da mutlaka fıstıklı üzümlü pilav yapılırdı.

Ben de çocuklarım evlenip henüz kendi evlerini kurmadan bu ritüeli devam ettirdim. Hatta bir süre torunlarım küçükken de. Son zamanlarda bayram artık büyük şehrin kaosundan uzaklaşıp tatil yapıp, nefes alma haline döndüğü için bu tip yemeklerimi ancak konuklarım olduğu zaman yapıyorum. Ama son günlerde geçirdiğimiz zorlu süreci düşününce bazen kendimizi de şımartmak lazım değil mi? E o zaman haydi paylaşma zamanı;

Malzeme Listesi:

• Kuzu kol 1,750 / 2 kg

Marinasyon İçin Malzeme Listesi:

• 1 çay kaşığı zencefil tozu
• 1 adet beyaz soğan (piyazlık doğranmış)
• 3-4 damla limon suyu
• 5-6 diş ince dilimlenmiş sarmısak
• 2-3 adet dövülmüş kakule
• 1-2 karanfil tane
• 1-2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 kahve fincanı zeytinyağı
• 1-2 dal biberiye otu
• 1-2 çay kaşığı kekik
• 1,5 çay kaşığı karabiber
• az tuz

Tuz Hamuru:

• 3-4 kg kalın yemeklik kaya tuzu
• 2 yumurta akı
• yumuşatacak kadar su
• yağlı kağıt
• aliminyum folyo

Tarif:

Kuzu kolun üzerindeki yağların fazlası sıyrılır. Biraz yağ kalmasına özen gösterilir. Bir gece önceden tüm marinasyon malzemesi bir kasede karıştırılır ve ince bir tabaka şeklinde etin her yanına sürülür, biberiye dalları yerleştirilir. Bir gece üzeri strech film ile kapatılarak buzdolabında bekletilir.

Kaya tuzu geniş bir kaseye konur. Yapılacağı zaman yumurta akı hafifçe çırpılır, kasedeki tuz ile karıştırılır. Hamur kıvamına gelinceye kadar üzerine yavaş yavaş bardaktan su eklenir. Kıvama geldiğini hissettiğiniz an suyu kesilir.

Fırın tepsisinin üzerine önce tuz hamurunun bir kısmı bir cm kalınlığında yayılır. Üzerine tüm kuzu kolu kaplayacak kadar folyo serilir, onun üzerine de yağlı kağıt konur, üzerine marinasyonda bekleyen kuzu kol konur ve her tarafı tepsideki tuzun üzerindeki yağlı kağıt ile kapatılır, sonra folyo ile sarılır.

Daha sonra tuz hamurunun geri kalan kısmı paketin üzerine konur ve et paketinin her tarafı boşluk kalmayacak şekilde iyice kapatılır. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilir ve 2 saat pişirilir.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•