Kuzu Etli Magluba
Magluba daha önce tavuklusunu tarif etmiştim, bu kez de etlisini deneyelim istedim. Öncelikle Beyrut mutfağına ait bir yemek olduğunu tekrar belirtmekte yarar var. Bizim mutfağımızda, özellikle de Antakya mutfağında da keyifle yerini almış çok sık pişirilen lezzet dolu bir yemek.
Magluba daha çok büyükannelerin çocukları ve torunları için yaptığı büyük aile toplantılarının yemeği, aynen bizim evde de olduğu gibi. Yanına bir de salata veya cacık eklediğiniz de süper bir aile yemeği oluyor, tabii arkasından tatlıyı unutmamak gerek. Lezzet dolu günler dileğiyle, afiyet olsun.
Malzeme Listesi:
- 1 kg kuzu kuşbaşı
- 1/2 kg pirinç
- 3 su bardağı et suyu
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 çorba kaşığı tarçın
- 10 adet top karabiber
- 1 bütün soğan
- 75 gr tereyağ (2-3 yemek kaşığı)
- 2 kg kemer patlıcanı
- yeterince kızartma yağı
- soyulmuş, kızartılmış badem
Tarif:
Küçük kuşbaşı büyüklüğünde doğratılan et düdüklü tencereye konulur. Sonra etlerin üzerini geçecek kadar su, bir adet bütün soğan ve top karabiber ilave edilip haşlanır.
Patlıcanlar alacalı soyulup yarım santim kalınlığında dil şeklinde uzunlamasına kesilir. Üzerine bol tuz ve toz şeker atılır, acı sularını bırakana kadar bekletilir. Acı suları çıkınca patlıcanlar yıkanıp kağıt havlu ile kurutulur, kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Pirinçlerin üzerine tuz konur, üzerine sıcak su döküldükten sonra yarım saat bekletilir. Haşlananetler sularından süzülüp suyu bir kenara alınır.
Etler pilav tenceresinin tabanını kapatacak şekilde yayılır. Üzerine tarçının bir kısmı serpilir. Kızartılmış patlıcanlar tencere duvarlarını ve etin üzerini kapatacak şekilde yan yana çiçek yaprakları gibi sıralanır. Daha önce ıslatılan pirinçler tel süzgeçte iyice yıkanıp, suları süzüldükten sonra patlıcanların üzerine konulur.Tencerenin yan duvarına sıralanan kızartılmış patlıcanların serbest kalan uçları pirincin üzerine kapatılır.
Eğer kalmışsa artmış olan patlıcanlar da pirincin üzerine sıralanır. Tereyağı, tarçının geri kalan kısmı, tuz ve karabiber de üzerine konur, ölçülü et suyu yemeğin üzerine dökülür. 10 dk kaynatıp 15-20 dk. kısık ateşte pilav pişirilir. Pişen pilav dinlendirilir ve düz bir servis tabağına tencere ters çevirilir. Üzeri kızarmış bademle süslenir .
