Vişneli Köfte
İran ve Arap mutfağının izlerini taşıyan Osmanlı mutfağı tatlarından Vişneli Köfte tarifim ile siz takipçilerimi biraz şaşırtmak istedim bu kez. Aslında Antep mutfağına ait bu ilginç yemekteki et ile vişnenin olağanüstü tuzlu-tatlı-mayhoş uyumunu mutlaka tatmak gerekir diye düşünüyorum.
Kışın donmuş, yazın taze vişne ile yapabileceğiniz bu yemek belki sizin de olmazsa olmazlarınız arasına girmeye aday olabilir. Suriyede çok farklı yapılıyormuş bu yemek. Üçgen kesilmiş ince ekmek parçalarının üzerine vişne sosunda pişmiş küçük köfteler konuyor, üzeri tereyağında kavrulmuş fıstık ve maydanozla süsleniyormuş.
Nasıl servis edeceğiniz tabii ki damak zevkinize, belki konuklarınızın bildiğiniz tercihlerine ve beğenilerine ya da sofranızda o akşam vermek istediğiniz konsepte göre değişebilir. Ben bu yemeği servis ettiğim akşam, bir tarifi ilk defa denediğim hem riske girmek hem de kuvvetli bir tat ayrımı olan köfte-vişne birlikteliğini başka bir tatla savaştırmak istemediğim için fırında sebzeyle servis yaptım.
Malzeme Listesi:
- 2 adet piyazlık doğranmış beyaz soğan
- 500 gr taze / donmuş vişne
- 2 çorba kaşığı nar ekşisi/balzamik sirke
- 2 çorba kaşığı şeker
- 1 bardak su
- 500 gram dana döşten 2 kere çekilmiş kıyma
- 2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kimyon
- 2 tutam tuz
- 2 tutam karabiber
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- zeytinyağı (kızartmak için)
- maydanoz
Tarif:
Kıyma, yumurta, tarçın, kimyon, limon rendesi, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile iyice yoğurulur. Üzeri kapatılıp biraz dinlendirilir.
Bu karışımdan orta boy lokmalar halinde alınır ve avuç içinde açılır. Ortasına bir adet vişne konup yuvarlanarak kapatılır.
Köfteler yanmaz tavada az zeytinyağı ile pişirilir. Kenara alınır. Kenara alınan köftelerin tavasına yeniden zeytinyağı konur ve soğanlar sotelenir.
Soğanların renkleri dönünce kalan vişneler, nar ekşisi, 1 bardak su ve şeker tavaya alınır ve karıştırılarak 5 dakika kadar çektirilir.
Köfteleri bu sosun içine atılır ve 20 dakika kadar ara ara çevirerek iyice pişirilir. Arzuya göre üzeri doğranmış maydanoz ile süslenir.
Afiyetle!