Kayısılı Cheesecake
Cheesecake deyince ilk aklıma gelen nedense vişneli, çilekli, frambuazlı, böğürtlenli, balkabaklı, oluyordu ta ki kayısılısını tadıncaya kadar. Son derece lezzetli, şık ve aranılan bir turta oldu. Eminim sizin de hoşunuza gidecek, haydi denemek isterseniz birlikte mutfağa....
Malzeme Listesi:
- 1/2 kg kuru kayısı
- 2 kutu beyaz krem peynir
- 150 gm toz seker
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- file badem (kenarlarını piştikten sonra süslemek için)
- 1 tatlı kaşığı limon rende
Hamuru :
- 1 yumurta
- 1 su bardağı toz şeker (200 gm)
- 3 çorba kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı un
- vanilya
- 1/2 paket kabartma tozu
Tarif:
Şeker, yumurta ile çırpılır. Yumuşak tereyağı ilave edilip, karıştırılır. Bu karışıma birlikte elenmiş un, vanilya ve kabartma tozu ilave edilir. Hamur yoğurulup toparlanır, parmak uçları kullanılarak pie tabağının dibine yerleştirilir ve bekletilir.
Bu arada akşamdan ıslatılan kuru kayısılar iyice haşlanıp suyu çektirilir ve bir tahta kaşık yardımı ile iyice püre haline gelene kadar ezilir, pürüzsüz bir karışım elde edilir.
Başka bir kasede 150 gm şekerle, krem beyaz peynir iyice çırpılır. Homojen bir karışım elde edince kayısı püresi ilave edilir, bir kaşık limon rende de katılır. Yumurtalar teker teker ilave edilip, çırpılır, tuz ilave edilip krema gibi oluncaya kadar kaşıkla karıştırılır.
Daha sonra bu karışım dolapta bekleyen pie hamurunun üzerine dökülüp düzeltilir ve önceden ısıtılmış fırında 165 derece de 60 dakika pişirilir. (Yumuşak olduğu için pişip pişmediğini bilmek zor oluyor. Bunu test etmek için ortasına bir şiş batırın, eğer temiz çıkarsa pişmiş demektir.)
Ben cheesecake yaptığım zaman pyrex pie tabağı yerine kelepçeli kalıp kullanırım. Tabii önemli bir konu da cheseecake'in nasıl pişirileceğidir. Cheesecake mutlaka ben mari usulu (su banyosunda) pişirilmelidir. Mükemmel bir cheesecake yapabilmenin anahtarı budur. Bu şekilde hemen hemen hiç çatlamayan, kararmayan ve süt kesiği gibi olmayan bir kek elde edilir.
Kelepçeli kalıp içine su girmemesi için alttan, yanlarından en az yarısına kadar alüminyum folyo ile kaplanır. Kalıp kenarlı bir tepsiye oturtulup, fırına konur ve tepsinin bir kenarından sıcak suyu yavasça tepsiye akıtılır. Burada çaydanlık kullanmak işi kolaylaştırır. Arada bir suyun bitip bitmediğini de kontrol etmek gerekir.
Fırından çıkan cheesecake mutlaka bir gece buzdolabında bekletilmeli ve ondan sonra servis yapılmalıdır.
Afiyet olsun!
