Portakal ve Frenk Üzümlü Cheesecake

Yazdır, e-Posta

Bu aralar üstüste cheesecake yapmak varmış. Bu kez de portakal ve frenk üzümlüsü var sırada, esas olarak tarifler birbirinden pek farklı değil ama ufak tefek nüanslarla ortaya çok değişik tatlar çıkıyor her seferinde. Herhangi bir nedenle pasta yapmam gerektiğinde cheesecake yapmayı tercih ediyorum zira diğer pastalara göre daha bir hafif oluyor.

Bu sefer cheesecake'i sevgili Pelin Bingöl Keskinoğlu için yaptım. Umarım sevecektir. Bu kadar üstüste aynı tip tarifler olunca umarım siz de bıkmazsınız ! Bir süre başka cheesecake tarifi vermiyeceğim diyerek, malzeme listesine geçiyorum...

Malzeme Listesi:

4 adet oda sıcaklığında beklemiş yumurta
3 paket labne peynir veya mascarpone
100 gr suyu süzülmüş taze yoğurt
200 gr toz şeker
2 tepeleme yemek kaşığı un
1 iri portakal kabuğunun rendesi
1 yemek kaşığı Cointreau (portakal likörü)
75 gr yumuşak tereyağ
1 paket eti burçak bisküvi
1 çay bardağı dolusu ceviz
300 gr Frenk üzümü (dondurulmuş paket)
1 paket tart jölesi (13 g)
7-8 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su
1 Türk kahve fincanı şarap veya su (portakal için)

Tarif:

Fırın önceden 160 dereceye ısıtılır. Kelepçeli kalıp iyice yağlanır. Bisküvi, yumuşak tereyağ ve ceviz rondada çekilir, iyice birbiri ile karışması sağlanır. Kalıba aktarılıp, elle iyice bastırılarak kalıbın tabanına yayılır. 10 dakika fırında pişirilir, çıkardıktan sonra soğumaya bırakılır.

Derin bir kap içine kırılan yumurtalar rengi değişip, kıvamı koyuluncaya kadar çırpılır, sonra şeker ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Ardından tel süzgeçte bekleyip süzülen labne ve sırası ile yoğurt katılır ve çırpmaya devam edilir. Likör ve un da ilave edilip, iyice karışması sağlanıp, çırpma işlemi sonlandırılır. Portakal rendesi de harca karıştırılıp kalıba aktarılır. Fırına koymadan önce kalıp tezgaha bir kaç kez vurularak kekten hava kabarcıklarınınçıkması sağlanır.

160 dereceye ayarlanmış sıcak fırında, altındaki rafa içinde su dolu bir kap yerleştirilerek 50 dakika üzeri nar gibi kızarana kadar kadar pişirilir. Fırından çıkan cheesecake hafif çatlayabilir ve soğumaya başladıkça inebilir. Bu normaldir. Bu aşamada ince bir bıçak kalıbın kenarlarından gezdirilerek kalıptan gevşetilmelidir.

Soğuyan cheesecake kalıbından çıkarılmadan üzeri folyo ile kapatılıp, buzdolabında 5-6 saat bekletilir. Dondurulmuş frenk üzümü açılırken tel süzgeçe konur ve suyu bir kasede toplanır. Küçük bir sos kabına 5 kaşık şeker ve jöle konur, karıştırılır. Çırpma teli ile karıştırarak yavaş yavaş frenk üzümlerininden toplanan su ve 1 çay bardağı su bu karışıma katılır, muhallebi gibi pişirilir. Şeffaflaşınca altı kapatılır.

Kabukları rendelenmiş portakal soyulur, dilimlere ayrılır, 2 kaşık şeker varsa 1 kahve fincanı şarap yoksa su ile hafifçe pişirilir. Dinlenmiş cheesecake frenk üzümü ve portakal dilimleri ile süslenir üzerine jölesi dökülüp, buzdolabına kaldırılır.

Kalıptan çıkarılıp servis tabağına alınırken kenarlarından yine bıçak gezdirilir. Cheesecake'in ilk dilimini muntazam kesmek için bıçak çok sıcak suya batırılır, peçete ile kurulanır ve o şekilde muntazam kesilmesi sağlanır.