Fesleğenli Balık Çorbası

Balık çorbası yapılacağı zaman çoğu kez bütün bir balık alınır, kaynatılır ve tarif uygulanır bazen de büyük balık alındıysa filetosu ayıklanıp ayrı şekilde yenirken balığın geri kalan kısmı yani kafası, yakası, kılçık etleri, su ve sebzelerle kaynatılıp, lezzetli bir balık suyu hazırlanarak da yapılabilir. En lezzetli balık çorbası ise İskorpitten olur, ama zehirli dikenleri olduğu için mutlaka ayıklattırılıp alınmalıdır.

Bu arada hazırlık esnasında mutfakta bir parça koku ve dağınıklıkta olacağını belirtmekte yarar var sanırım. Ancak hazırlığı ve pişirilmesi esnasında çok bol miktarda kap kacak kirletilerek yapılan bu enfes çorba yine de hem sizler hemde davetleriniz için denemeye değer diyorum.

 

Malzeme Listesi:

• 1 adet İskorpit, Çupra veya Levrek
• 1 adet havuç
• 1 adet büyük patates
• 1 adet soğan
• 1 adet kırmızı biber
• 1 adet yeşil biber
• 2-3 adet defne yaprağı
• 2 adet yumurta sarısı
• 2 çorba kaşığı mısır unu
• 1 adet limonun suyu
• 3-4 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı sıvı yağ
• 4-5 adet top karabiber
• tuz
• 150 ml beyaz şarap
• 1-2 diş sarmısak
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 4-5 su bardağı su
• 2-3 dal kereviz sapı veya maydanoz
• taze fesleğen

 Tarif:

Balık temizlettirilir, sonra iyice yıkanır. Sebzeler soyulur, biberlerin içleri temizlenir, doğranır ve hepsi birden tencereye ölçülü su ile birlikte konur ocağın altı önce kısık ateşte, daha sonra kuvvetlice açılır ve bir süre kaynatılır. Sonra defne yaprağı, maydanoz veya kereviz, top karabiber, yağ, arzuya göre tuz da eklenerek tekrar kaynatılır.

Hepsi piştikten sonra balık, defne yaprağı ve top karabiber içinden çıkarılır. Balığın lop etleri ayrılır. Sebzeler ve balığın lop etleri suyu ile beraber  rondodan geçirilir. Çukur bir kasede yumurta sarıları, ezilmiş sarmısak, sirke, mısır unu ve limon suyu çırpılır ve rondodan geçirilen sebze suyuna şarap ile birlikte yavaş yavaş karıştırılarak ilave edilir.

Çorba kaynayıp kalınlaşınca ocaktan alınır. Üzerine kırmızı biber ve fesleğen yaprakları serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

 

Afiyet olsun.