Kısır
Küçük büyük hemen hemen herkesin büyük bir keyifle yediği KISIR Arap mutfağında Tabule salatası ve Akdeniz Mutfağında kuskus salatasına benzeyen soğuk bir yemek türüdür. Bulgur, soğan, salça domates ve maydanoz ağırlıklı yapılır. Sizlerden gelen yoğun istek üzerine siteme aldığım kısır tarifimi şimdi sizlerle paylaşıyorum. İnternette o kadar güzel tarifler var ki ben koymasamda olur demiştim ama istek sizlerden gelince hemen işe koyuldum.
Aslında "Kısır"tarifi yöreden yöreye ufak tefek farklılıklar gösteriyor kimi domatesli, kimi yeşil biberli, kimi turşulu yapıyor. Benim tarifim 1970'li yıllardan kalan bir gazete'den alınma. Tabii her zaman ki gibi biraz kendimden ilavelerle. Ekşiyi çok seven biri olarak balzamik sirke ve nar ekşisi ile, sizler isterseniz koymayabilirsinizde ama lezzetli bir tarif olacağını söyleyebilirim.
Malzeme Listesi:
- 1 demet taze soğan
- 1 demet maydanoz
- 4 diş sarımsak
- 1 kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı sıcak su
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2,5 su bardağı sıcak su
- 1 çorba kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
- 2-3 çorba kaşığı balzamik sirke
- 2 adet limonun suyu
- 1 kahve fincanı zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı küp küp kesilmiş kornişon turşu (arzuya göre)
Tarif:
Bulgur geniş ve yayvan bir kap içerisine konur, üzerine tuz ve 2,5 su bardağı sıcak su konur, ıslatılır, üzerine kapak konur bekletilir. Taze soğanlar yeşil kısımlarıyla birlikte geniş bir kaba ince ince doğranır.
Maydanoz, sarmısak ve kuru soğan da ince ince doğranıp bir kenara konur. Tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı konur, kızdırılır, içine ince doğranmış soğan ve sarmısak konur, sote edilir, soğanlar pembeleşince salçalar ilave edilir birlikte çevrilir, sumak ve kimyon ile 2 kaşık sıcak su eklenir altı kapatılır.
Bekleyip şişen bulgura salçalı karışım ilave edilir, iyice karıştırılır, karışım bulgura elle veya çatalla yedirilir. Soğumaya bırakılır.
Bulgurlu karışım soğuyunca sırasıyla pul biber, karabiber, limon suyu, balzamik sirke, zeytinyağı ekleyip karıştırılır. Daha sonra doğranmış yeşillikler de katılır, arzuya göre küçük kesilmiş turşu da eklenerek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
Afiyetle!