Dilim Dolma

Elazığ yöresinden farklı bir dilim dolma tarifi. Adının dilim dolma olmasına bakmayın aslında  hem sebzeli, hem de bulgur içeren bir ana yemek tarifi bu. İsterseniz köfteleri  kıymalı da olabiliyor tabi o zaman una gerek kalmıyor, kıyma ile bulgur yoğuruluyor.

Elazığ mutfağı gerçek bir hazine, oldukça zengin ve lezzetli yemek çeşitlerine sahip. Ancak yemeklerin bir kısmı şimdiden unutulmuş, kıymeti bilinmemiş.  Yakın bir arkadaşım 'Dilim Dolma'dan bahsedince, ben de hemen uygulamak istedim. Biz çok sevdik umarım sizler de dener seversiniz.

Malzeme Listesi:

• 250 gr ince bulgur
• 75 gr un
• 1 kahve fincanı sıcak su
• 2 adet soğan
• 3 adet iri domates
• 1 adet kırmızı çuşka (kapya) biber
• 4-5 adet tatlı yeşil biber
• 2 adet bostan patlıcanı
• 1 yemek kaşığı sumak + 1 çay bardağı su
• 1-2 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1-2 tatlı kaşığı kuru nane
• 1-2 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 4 çorba kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı et suyu veya bir adet et su tablet +2 bardak su
• tuz

Tarif:

İnce bulgur ve tuz geniş bir tepsiye konur, üzerine sıcak su ilave edilir, üzeri kapatılıp yumuşayana kadar bekletilir. Tamamen suyunu çekip yumuşayan bulgura un ilave edilerek yoğurulur. Hamur gibi olunca el ıslatılarak  misket köfteler yapılır. Bekletilir. Sumak önceden bir çay bardağı su içinde ıslatılır, bekletilir, süzülür, posası atılır ve en son yemeğe konmak üzere bekletilir.

Soğanlar piyazlık ince ince doğranır. Biberler ve domatesler küp küp doğranır. Patlıcan alacalı soyulur, küp küp kesilir, tuz ve şekerle suda bekletilir, sonra kağıt havlu ile kurulanır.  

Tencereye tereyağı konur, soğanlar pembeleşip şeffaf bir hal alana kadar sote edilir, biberler de tencereye eklenir, sote etmeğe devam edilir. Daha sonra domatesler konur ve biraz pişirdikten sonra baharatı eklenir. (nane, reyhan) Karışıma en son küp kesilmiş patlıcanlar ve et suyu ilave edilir ((su miktarı malzeme miktarına göre ayarlanabilir) ve patlıcanlar yumuşayana kadar pişirilir.

Hazırlanan misket büyüklüğündeki köfteler ilave edilir hemen bir taşım kaynatılır ve kırmızı biber, gerekiyorsa tuz ve sumak suyu eklenir. Dilim dolmanın altı kapatılır. 5 dakika dinlendirilir ve servisi yapılır.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•