Cook İle Yılbaşı Menüsü Ve Tarifleri

Senenin sonuna yaklaşırken katıldığımız etkinlikler de olanca hızıyla devam ediyor. Bugün bir kez daha Alkent Etiler Citycooks Mutfak Okulundaydık. Sevgili Rabia Çalhan'ın nazik daveti ile Cook markasının biz bloggerlar için düzenlediği "Yılbaşı Menüsü" konsepti çerçevesinde nefis yemekler yaptık.

Daha önceden bilenleriniz vardır; gelenekselden füzyona, dünya mutfaklarındaki en yeni trendlere uzanan geniş bir yelpazede eğitim ve bilgi paylaşımı fırsatları yaratan bir mutfak okulu Citycooks. 350 Metrekarelik şık ve donanımlı mutfağı ile lezzet sevenleri çatısı altında buluşturan yepyeni bir adres olma özelliği taşıyor.

Çok sayıda, farklı mutfak eğitimleri, mutfak kiralama, danışmanlık, etkinlikler ve catering hizmetleri de sunuyor. Citycooks'da eğitmen şeflerimiz Barış Aytekin ve Recep Aydoğan’ın uygulamalı anlatımıyla "Fırında Hindi Tandır", "Narlı Kestaneli İç pilav", "Buharda pişmiş kış sebzeleri" ve çok şaşırarak izlediğim sarmısaklı ve sirkeli "Bal Kabağı Tatlısı"yaptık.

Eğitmen şeflerimiz bu yemekleri hazırlarken bir taraftan da mutfak kazaları ve yemeklerle ilgili tüyoları da bizlerle paylaşmayı ihmal etmediler. Bu arada stretch film ve Cook'un yeni ürünü bir tarafı yağlı kağıt, bir tarafı da alümünyum folyo olan "Cook Çok Amaçlı Folyo"yu da yaptığımız yemeklerde pişirme aracı olarak kullanarak, bu ürünlerin hayatımızı ne kadar kolaylaştırdığını bir kez daha görmüş olduk.

Şeflerimizden sonra sıra bizim uygulamalarımıza geldi. Hepimiz önlük ve şapkalarımızı takıp tezgahlarımızın başına geçtik. Kullanacağımız tüm malzeme bizler için önceden hazırlanmıştı. Şeflerden gördüklerimizi uygulamaya koyulduk. Önce hindi tandır ile başladık, onu fırına atar atmaz da sebzelerimize geçtik.
En son tatlımızı da yaptıktan sonra yaklaşık 20 kişi olan blogger dostlarımla birlikte yaptıklarımızı yemek üzere bizler için hazırlanan masaya oturmakta sabırsızlanmaya başlamıştık ki fırından lezzet küpü hindilerimiz çıktı..

Citycooks'ta hazırlanan yemekler misafir yemek masasında tadılıp,  şeflerle fikir alışverişi yapma imkanını da veriyor.  İşte dostlarım 3 saatte neler yaptık neler... Üstelik arkadaşlarla bir arada olunca ve yardımlaşınca  mutfak insana daha da sevimli geliyor. Çok keyifli geçen bir workshop ardından Yılbaşı yaklaşırken bu tariflerimi hemen siz takipçilerimle de paylaşayım istedim. Kim bilir belki sizlerin de sofralarını süsler bu yemekler.

Afiyet olsun

Narlı ve Kestaneli İç Pilav
Reçete Detayı;
Porsiyon Bilgisi: 6-8 Kişilik
Hazırlık Süresi: 10 dk
Pişirme Süresi: 20 dk

Malzemeler;

• 600 gr. Pirinç
• 100 gr. Tereyağı
• 1 lt Tavuk Suyu
• 200 gr. Nar Ayıklanmış
• 250 gr. Kestane Soyulmuş, Haşlanmış
• 150 gr. Kuş Üzümü Ilık suda bekletilmiş
• 50 gr. Çam Fıstığı
• 2 adet Küp Şeker
• 1 tatlı kaşığı Tuz
• 80 ml. Zeytinyağı
• 1 adet Kuru Soğan
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı Yenibahar
• 1 çay kaşığı Tarçın

Hazırlanışı;

Bir tencere de tereyağını eritin. İçerisine zeytinyağını ekleyerek içerisine çam fıstıklarını içerisine atıp kavurun. Daha sonra soğanı ekleyereksaydamlaşana kadar kavurmaya devam edin.
Bu aşamada pirinçleri de ekleyerek 10 dakika kadar kavurun.

Daha sonra içerisine tavuk suyunu, baharatları ekleyin. Tencere kaynadıktan sonrakısık ateşte 20 dakika kadar pişirmeye devam edin. Pişmesine az bir zamankala kestaneleri ve kuş üzümünü üzerine atıp karıştırın. Altını kapatıp demlenmesini bekleyin.

Buharda Pişmiş Kış Sebzeleri

Reçete Detayı;
Porsiyon Bilgisi: 4-8 Kişilik
Hazırlık Süresi: 10 dk
Pişirme Süresi: 10 dk

Malzemeler;

• 8 adet Brüksel Lahanası
• 2 adet Havuç
• 1 adet Brokoli
• 1 adet Karnıbahar
• 1 adet Patates
• Zeytinyağı
• Tuz
• Tane Karabiber
• 1 çay kaşığı köri
• 2 diş sarımsak

Hazırlanışı;

Sebzeleri soyup temizleyin. Birbirlerine eş olacak şekilde doğrayın. Tüm sebzeleri karıştırıp tuz, biber ve zeytinyağı ile tatlandırın. Buhar aparatı veya kevgirin oturacağı bir tencereye su koyup ocağa alın. Suyu lezzetlendirmek için sarımsak ve zerdeçalı ekleyin.Sebzeleri aparata veya kevgire alıp yumuşayana kadar tencereninüzerinde tutun.

Hindi Tandır

Reçete Detayı;
Porsiyon Bilgisi: 4-6 Kişilik
Hazırlık Süresi: 20 dk
Pişirme Süresi: 90 dk

Malzemeler;

• 1 adet Hindi But
• 1 adet Kereviz Soyulmuş, İri doğranmış
• 1 adet Havuç Soyulmuş, İri doğranmış
• 1 adet Soğan Soyulmuş, İri doğranmış
• 1 adet Patates Soyulmuş, İri doğranmış
• 8 diş Sarımsak
• 10 dal Taze Kekik
• Hardal
• Tuz
• Tane Karabiber

Hazırlanışı;

Hindi butu açarak kemiğini çıkarın. Hindi butunun derili tarafına bıçakla çizikler atın. Sarımsakların yarısını bıçakla ezip bu çiziklere yerleştirin.
Açılmış hindi butunun içerisine; hardal sürün, tuz ve karabiber ile tatlandırın, taze kekiğin yarısını koyun, sarımsakları bıçakla ezip yarısını koyun.
Hindi butunu katlayarak sarın. Fırın ipi ile bağlayın. Isıtılmış tavada tüm yüzeylerini izleyip tavadan alın. Ardında tavaya sebzeleri atıp kavurun. Tavaya yapışan parçaları temizlemek için bir miktar su ekleyin. Hindi tandırı da tekrar tavaya alıp nemlendirin.
Tezgahın üzerine Cook Strech Film i yayın. Hindi butu sıkıca sarın. Ardında Cook Çok Amaçlı Folyo ile tandırı tekrar sarıp kenara ayırın.
Sotelenmiş sebzeleri fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kalan kekiği de atın. Biraz zeytinyağı gezdirin. Sarılmış hindi butunu sebzelerin üzerine yerleştirin.
200 C ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Isıyı 170 C ye düşürüp bir saat daha pişirin.

Fıstıklı Kaymak Kreması ile Baharatlı Balkabağı

Reçete Detayı;
Porsiyon Bilgisi: 2 Kişilik
Hazırlık Süresi: 10 dk

Malzemeler;

• 1 kg balkabağı
• 1 diş sarımsak
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı balzamik sirke
• Tuz
• Karabiber
• Taze nane
• Haşhaş tohumu
• Krema için;
• Toz Fıstık
• Kaymak
• Krema

Hazırlanışı;

Balkabaklarını 1cm kalınlığında dilimleyin. Sarımsağı ince dilimleyip zeytinyağında soteleyin. Balkabaklarını ekleyip sotelemeye devam edin.
Tarçın ve şekeri ekleyip karıştırın. Sirkeyi ilave edip tuz, karabiber serpiştirin. Ocaktan alıp üzerine kapak kapatın ve 15 dakika dinlendirin.
Servis tabağına alıp taze nane ve haşhaş tohumu ile süsleyin. Kaymağı krema ile çırparak yumuşatın. İçerisine fıstığı ilave edin. Balkabağının altına bu karışımı sürüp servis edin.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•