Portakal Dolgulu Pay

Bugün sizlerle paylaşacağım tarifimin hikâyesi çocukluğumun, gençliğimin geçtiği Ankara’da yaşadığımız yıllara kadar gider. Geçenlerde bir arkadaşım “Çocuklar senin Ankara’da yaptığın o müthiş portakallı payı unutamıyor hala, sitende de bulamadım,” deyince tüm eski defterlerimi tek tek açtım, tarifi aradım ama yoktu. Çok dikkat etmeme, hele ki aile ve arkadaşlar arasında özellikle beğenilen tatları kalıcı kılmaya özen göstermeme rağmen nasıl olduysa bu tarifi kaydetmemişim. Demek ki arada atlanabiliyormuş.
Ama çare üretmeye, bir şeyler hatırlamaya çalışırken Şarköy komşum sevgili Müyesser hanımın yaptığı içi krema dolgulu kurabiye birden aklıma düştü. Hepimiz bayılırdık, hele çocuklar. Benim kızların tabiri ile 'Kremalı Müyesser'. Hamurunun benzerliği aklıma gelince neden olmasın, bu pay için de kullanabilirim diyerek girdim mutfağa. Portakal dolgusu kolaydı zaten. Kurabiye hamuru ile portakallı dolguyu birleştirince “tamam, oldu” dediğimiz Portakallı Pay ortaya çıktı.
Portakalın başrolü oynadığı bu mevsimde hazırladığım bu hafif mayhoş, lezzet küpü, ferahlatıcı tarife birlikte bir göz atalım mı?

Portakal Dolgu İçin Malzeme Listesi:

• 2 adet büyük portakalın suyu
• 1 adet limonun suyu
• 2 yemek kaşığı portakal rendesi
• 1 su bardağı su
• 160 gr toz şeker
• 65 gr mısır nişastası
• 1 çay kaşığı taze zerdeçal rendesi veya tozu

Tarif:

Tüm malzeme orta ateşte karıştıra karıştıra pişirilir. İyice soğutulur. Bekletilir.

Pay Hamuru İçin Malzeme:

• 75 gr tereyağı
• 50 gr Hindistan cevizi yağı
• 100 gr toz şeker
• 140 gr yoğurt
• 1 adet yumurta
• 350 gr un
• 1/2 paket kabartma tozu

Tarif:

Yağlar ve şeker mikserle çırpılır. Yoğurt, yumurta düşük hızda çırparken ilave edilir. Karışım spatula yardımıyla karıştırılır, toparlanır. Birlikte elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilir. Hamur yoğurularak toparlanır, üzeri kapatılarak 1 saat buzdolabında bekletilir.

Dinlenen hamur biri küçük diğeri büyük iki parçaya ayrılır. Büyük olan merdane ile açılır ve 20x25 ebadında iyice yağlanmış dikdörtgen kalıba yayılır. Kenarları yukarı doğru şekillendirilir. Önceden hazırlanıp soğutulmuş portakallı dolgu içine yayılır.

Üzeri diğer hamur ile isteğe göre kapatılır. Ben hamurdan çubuklar keserek kafes şeklinde kapattım. İsterseniz buzlukta bekleterek sertleşen hamuru rendenin iri tarafıyla rendeleyip üzerine yayabilirsiniz. Hazırlanan pay 160 derecede 30-35 dakika kontrollü olarak pişirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•