Karamel Soslu Ayva Tart Tatin

Meşhur bir Fransız tatlısı olan Tarte Tatin (altüst keki) Tatin soyadlı iki otelci kız kardeşin yarattığı bir tart. Fransa’da küçük bir köyde I'Hotel Tatin'in sahibi olan kardeşlerden Stephine mutfaktan sorumludur ve çok iyi bir aşcı olmasına karşın çok zeki değildir. Spesiyalitesi ağızda dağılan bir hamur üzerinde karamelize elmalı tartlar olan Stephine av sezonunda çok karmaşık bir gün esnasında tartı yanlışlıkla tersten yapar ve fırına verir. Ama ortaya çıkan lezzet o kadar muhteşem olur ki tatlının şanı ta Paris'e kadar yayılır. Otele yolladığı bir elemanı ile tarifi gizlice ele geçiren meşhur Maxim otelinin sahibi bu tatlıyı Maxim Otelinin "imza tatlısı" olarak menüye koyar ve popülaritesi o günden bu güne kadar gelir.

Bugün ben de sizler için bu hoşluğun ayvalısını yaptım. Hem hafif hem de çok lezzetli oldu.  Sizlerde mutlaka deneyin derim! 

Dolgusu:

• 3 adet orta boy ayva
• 100 gr toz şeker
• 2-3 parça portakal kabuğu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı su
• 1 çorba kaşığı portakal rendesi (piştikten sonrası için) 

Karamel sosu:

• 200 gr toz şeker
• 50 ml su
• 1 tatlı kaşığı portakal suyu
• 1 çimdik tuz
• 60 gr tereyağı 

  Hamuru:

• 150 gr un
• 2 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çimdik tuz
• 85 gr soğuk küp küp kesilmiş tereyağı
• 3 yemek kaşığı buzlu su 

Tarifi:

Fırın 160 dereceye ısıtılır. Hamuru için un, şeker, tuz ve tereyağı karıştırma kabına konur, çift bıçak kullanarak veya çatalla karışım bezelye taneleri gibi olana kadar kıyılır. Buzlu su ilave edilerek hamur ancak toplanıp bir araya gelecek kadar yoğurulur. Yassı bir tekerlek şekli verilerek, yağlı kâğıda sarılır ve buzdolabında en az 30 dakika bekletilir.

Bu arada ayvalar soyulur, Her bir ayva 8 parçaya bölünür ve toz şeker, portakal kabuğu, vanilya ile tencereye konur üzerine su ilave edilerek bir taşım kaynatılır, ocak kısılır ve kontrollü olarak kısık ateşte 10-15 dakika pişirilir. Dağılmamasına dikkat edilir.

Karamel için sos tenceresine şeker, su, portakal suyu ve tuz konur. Harlı ateşte hiç karıştırmadan, ara ara dairesel hareketlerle sos tenceresini sallıyarak şekerin erimesi sağlanır. Karışım yavaş yavaş aşağı yukarı 8 dakikada renk değiştirmeye hafifçe kahverengileşmeye başlar. Hemen içine tereyağı eklenir, karıştırılır ve ateşten alınır, erimesi izlenir. Çabucak tart kalıbının tabanına dökülür ve yayılması için kalıp sallanır.

Haşlanmış ayvalar suyu süzülerek tencereden alınır, kesik kısımları üste gelecek şekilde dairesel balıksırtı gibi kalıba dizilir. Ortası da doldurulur. Üzerine hafifçe portakal rendesi serpilir. Buzdolabından alınan hamur biraz bekletilir, kalıp büyüklüğünde açılır. İnce bir hamur olduğu için ben kâğıt üzerinde açıp, kâğıt ile ayvaların üzerine koyup, kâğıdı alıyorum. Hamurun kenarları ayvaları kaplayacak şekilde içeri doğru katlanır, ( kalıbın kenarına gelmemeli zira alt üst edileceği için, pişince kenarları tutmamalı)160 dereceye ısıtılan fırında 45 dakika pişirilir. Piştikten sonra 10 dakika bekletilir ve sıcak karamelin sıçrayarak herhangi bir kazaya sebebiyet vermemesine dikkat ederek servis tabağına altüst edilir. 

Kaymak, krema, dondurma eşliğinde ılık olarak servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•