Portakal Soslu Karnabahar

Yazdır, e-Posta

Bu aralar karnabahara sürekli şans verip duruyorum. Hatta hazırladığım birkaç tarif davet sofralarında o kadar beğenildi ki ben bile şaşırdım. Tüm karnabahar sevmeyenler ve severek yemeyenler bu tarifim sizin de aklınızı başınızdan alacak. Çin mutfağının özelliği renk, şekil, koku, tat, beslenme değeri ve duyu burada, ayrıca çok bol ve kızgın yağda çok kısa süre tutarak kızarması, iştah açıcı yeşil soğan ve sarmısak kullanılması ve nihayet tatlı-ekşi sos hepsi burada.

Malzeme listesi:

5 g instant maya
130 g un
75 gr ılık su
2 yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
500 g karnabahar
tuz
biber

Portakal Sosu:

1,5 portakalın suyu ve rendesi
2 diş sarmısak
3 adet yeşil soğan
2 çorba kaşığı soya sos
2 çorba kaşığı sirke
1 çay kaşığı nişasta
1 çay kaşığı esmer şeker
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Tarif:

Karnabahar çiçeklere ayrılır, tencereye su konur kaynatılır, tuz ilave edilir ve çiçekler suya atılır. 6-7 dakika haşlanır (al dante), süzülür, soğuk suya konur, bekletilir, tekrar süzülür.

Maya ılık ölçülü su içine konur, karıştırılır, kabarması beklenir. Un, yumurta, sıvı yağ ve ılık su içinde bekleyip kabarmış maya birlikte homojen olana kadar karıştırılır, bir süre, göz göz olana (2 saat) kadar bekletilir. Sarmısak kıyılır, sıvı yağ içinde sote edilir ve yeşil soğanın yarısı hemen ilave edilir. Birlikte 3-4 dakika pişirilip soya sos, sirke, esmer şeker, sıvıyağ ilave edilir.

Portakal suyunun büyük kısmı ve rendenin yarısı da konur. Kalan portakal suyu ve nişasta birlikte karıştırılır, pürüzsüz hale gelince sosa ilave edilerek orta ateşte pişirilir, göz göz olunca altı kapatılır.

Küçük bir tencereye sıvı yağ konur, haşlanmış karnabahar çiçekleri birer ikişer önce unlu sosa batırılır, fazlası silkelenir sonra kızgın yağdanar gibi olana kadar kızartılır. Kağıt havlu üzerinde fazla yağı çektirilir, servis tabağına konur, üzerine portakal sosu gezdirilir, ince kesilmiş yeşil soğan ve portakal rendesi ile süslenir.