Kıbrıs Köftesi

Burada zaman zaman eskiye olan bazı özlemlerimi paylaşıyorum sizinle. Aslında çok da öyle geçmişte yaşayan biri değilimdir ama işte yaş ilerledikçe ve benim de işim mutfakla olunca geçmişin kokuları, lezzetleri, tatları hep özlemle hatırlanır oluyor. Bugün yine ah geçmiş, ah özlediğim kokular, ah o annemin köfteleri diyeceğim.
Gerçekten de derin yağda kızaran köfte ve patates kokusu beni çocukluğuma götüren iştah açıcı kokulardan birisidir. Kilonun, kolesterolün sorun olmadığı yıllar işte. Bir de annemin hazırladığı köftelerin kızardığı zaman da hiç şekli bozulmaması da aklımdan çıkmaz.
Köfte kelimesi Farsçada iyi çekilmiş et anlamındaki küfte ya da köfteden gelmekte. Kullanılan malzemeye göre et, balık, tavuk, bulgur, bakliyat ve sebze ile yapılan çeşit çeşit köfte var. 16. yüzyılda Osmanlı saray mutfağı yemekleri arasında da görülen köfteye daha sonraları pirinç ve bulgur ilavesi yapılarak köfte harcını zenginleştirmek ve kıvam vermek istenmiş.
Her evin kendine özgü bir kuru köfte tarifi vardır mutlaka ama değişmeyen şey genellikle ana malzeme olan et, ekmek, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlardır. Bugün benim sizlerle paylaşacağım köfte ise bildiğimiz kuru köfte ancak içinde kuru köfte malzemesine ilaveten patates rendesi de var. Kıbrıs Köftesi diye de anılan bu tarif için;
 

Malzeme Listesi:

• 3 adet küçük patates (ince rendelenir)
• 400 gr dana kıyma
• 1 adet soğan
• 1 adet yumurta
• 4 dilim ekmek
• 1/2 demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karabiber
• tuz
• kırmızı tatlı toz biber

Tarif:
 

Ekmek dilimleri ıslatılır, iyice sıkılır. Maydanoz ince ince doğranır, soğan rendelenir.
3 adet patates rendenin ince tarafı ile kısa hareketlerle rendelenir, uzun olmaması için. İnce tülbente konur ve tüm suyu sıkılır.
Kıyma ile birlikte tüm malzeme geniş bir kaseye konur, yoğurulur. Buzdolabında bir süre dinlendirilir. Daha sonra dolgun parmak uzunluğunda şekil verilerek kızartılır.
 

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•