Aya Köfteli Kulak Çorbası

Malatya'dan İstanbul'a döneli 2 gün oldu ama hala orada yaşadıklarımızın heyecanı sürüp duruyor. Kayısı Çiçeği Şenliği kapsamında davetli olduğumuz yedi kültür, yedi medeniyetin kesişme noktası Malatya'da unutulmaz anlar yaşadık. Misafirperver Malatya'lılar gerek ev sahiplikleri gerek de yörelerine verdikleri değer ile bizi şaşırttılar. Büyükşehir başta olmak üzere diğer ilçe belediyelerinin de imrendirici çalışmalarına bizzat şahit olurken Malatya kadınlarının emekleri ile şehirlerine ne denli değer kattıklarını da görmüş olduk.

Müzelerine verdikleri değer beni en çok etkileyen şey oldu Malatya'da. Gezebildiğim Tekstil, Fotograf Makinası, Etnoğrafya, Gramafon müzeleri gerçek birer yıldız. Ancak ne kadar anlatsam görmeden olmaz demek istiyorum. Sayısız zengin içerikli müzeleri, şehrin içme suyunu karşılayan kadraj'ı, Anadolu insanının sıcacık misafirperverliği, kültürü, kadın kooperatifleri, pırıl pırıl sokakları, karlı dağları yanında çiçeklerle bezenmiş kayısı ağaçları, gastronomisi ile mutlaka görülesi bir şehir Malatya.

Gastronomide Malatya mutfağının zengin çeşitliliğini tadarken jürisinde olduğum "Coğrafi Tescilli Yöresel Yemek Yarışma"sında Malatya kadınlarının heyecan ve emeklerini izlemek gurur vericiydi. Bu şenlikte bize armağan edilen, Malatya valiliği tarafından Malatya mutfağının zengin çeşitliliğinin kayıt altına alınması, gelecek nesillere aktarılması düşüncesi ile iki dilde ve fotografları ile beraber hazırlanan yemek kitaplarından bir lezzeti hemen yaptım ve hemen sizlerle paylaşmak istedim. Bu çorba ailelerin özel yemekleri ile davet ve bayram sabahlarının değişmez çorbası imiş Malatya'da.

Malzeme Listesi:

• 1 su bardağı erişte
• 1 su bardağı haşlanmış nohut
• 5-6 bardak kemik suyu
• 400 gr yoğurt
• 1 çorba kaşığı nane
• tuz
• karabiber
• pul biber
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 200 gr yağsız kıyma
• 1/2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 yemek  kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)

Tarif:

Kıyma, bulgur, tuz, karabiber iyice yoğurulur. Yoğurulma esnasında eller ara ara suya batırılarak köftenin toparlanması sağlanır, sert bir köfte hamuru olur. Eller ıslatılarak nohut büyüklüğünde köfteler yapılır. Tavaya 2 kaşık sıvı yağ konur, köfteler sallayarak kızartılır.

Kemik suyu orta boy bir tencereye konur, kaynatılır, kaynayınca ocağın altı kısılır erişteler içine atılır.

Erişteler pişince nohut ve kızartılan köfteler de ilave edilerek 1-2 taşım kaynatılır ve altı kapatılır.

Yoğurt iyice karıştırılır. Tamamen pürüzsüz, akıcı bir görünüme ulaşınca biraz çorbanın suyundan alınıp
ılınan çorbaya alıştıra alıştıra ilave edilir.

Servis esnasında üzerine eritilmiş, kızdırılmış tereyağında nane ve pul biber karışımı konur.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•