Gazpacho

Bir türlü gelmek bilmeyen, arada gelmiş gibi yapıp ertesi gün kendini tekrar yağmura bırakan yaz bütün sıcaklığıyla üzerimize çöktüğünde yemeği eziyet haline getirmeyecek tariflere ihtiyacımız olacak. İşte o yüzden çiğ sebzelerden yapılan ve soğuk olarak yenen bir çorba çeşidinden bahsedeceğim bugün. Endülüs'ün Güney İspanya bölgesine has bir çorba olan Gazpacho özellikle sıcak yaz günlerinin ferahlatıcı yemeklerinden biri olarak karşımıza çıkar.

Davet sofraları için önceden hazırlayarak dolabınızda saklayabileceğiniz bu C vitamini deposu, vejetaryen misafirler içinde güzel bir başlangıç yemeği. Sanırım bir kez denedikten sonra sizlerin de mutfağınızda yerini alacak.

Sunumu için arzuya göre buzlukta bekletilip soğutulmuş kadehler veya kaseler kullanılabilir. Bu arada çorbanızın lezzetli olması için baştan bir iki küçük ipucu:  Seçilen domateslerin mutlaka çok olgun olması, kabuk ve çekirdeklerinin ayıklanması şart. Ayrıca, ayıklanan domatesler tuzlanıp yarım saat kadar bekletilirse tüm suyunu salıverecekleri için blenderde çekerken daha kolay ezilerek diğer sebzelerle özdeşleşir. Gazbacho oldukça kıvamlı olmalı, asla su gibi olmamalı.

Burada benim sizlerle paylaştığım tarif çorbanın orijinali, ancak ben zaman zaman sunumdan önce üzerine balzamik sirke de gezdiriyorum. 

Malzeme Listesi:

• 1 kg çok olgun domates
• 1 küçük beyaz kuru soğan
• 1 adet tatlı yeşilbiber
• 1 adet salatalık
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 3 yemek kaşığı üzüm sirkesi
• 1 diş sarmısak
• Tuz
• Karabiber
• 15cmlik bayat baget ekmek
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• Üzeri için ince doğranmış taze fesleğen 

Tarif:

Bayat ekmek suda ıslatılır, iyice sıkılır, suyu atılır. Salatalık tamamen soyulur (hiç yeşili kalmamalı).  Soğan ve sarmısak soyulur, 3-4 parçaya bölünür. Yeşilbiberler ayıklanır, çekirdekleri temizlenir, 3-4 parçaya bölünür. Domatesler soyulur, çekirdekleri ayıklanır, 4 parçaya bölünür ve tuzlanır.

İyi bir blender veya mutfak robotuna domatesler, sarmısak, soğan, biber, salatalık ve sıkılmış ekmek konur. Geri kalan malzemede ilave edilir. Tüm malzeme pürüzsüz olana kadar tekrar tekrar yaklaşık 10 dakika çekilir. Burada motorun kızmamasına çok dikkat etmek gerekir. Zaman zaman motoru durdurarak, dinlendirip çekmek doğru olur.

Gazpacho kaşığa alındığı zaman ağzınıza en ufak bir pürüz bile gelmemelidir. Krema gibi ve kıvamlı olmalı. Su gibi olmamalı. Sürahi veya büyükçe bir kaseye konarak iyice soğutulmalı ve çok soğuk ikram edilmelidir. 

 Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•