Sürk Peyniri

Kahvaltı sofralarının olmazsa olmazı peynirin bir başka çeşidi olan ve Arapçada ‘çökelek’ anlamına gelen sürk peyniri, coğrafi işareti de alarak tescillenen Antakya'ya özel bir peynirdir. Son yıllarda yöresel el ve ev yapımı lezzetleri bizzat yapıldıkları illerden hatta köylerden siparişle getirtebiliyorsunuz. Bazı lezzetleri ben de esas kaynağından alıyorum. Ama bazılarını da kendi mutfağımda yapmaya çalışıyorum. Hem kendi marifetlerimi geliştirmek, hem de zengin mutfak kültürlerimizi deneyimleyerek yaşatabilmek için ulaşabildiğim tarifleri yapıyor ve sizlerle paylaşıyorum.

İşte bugünkü sürk peyniri maceram da sizinle paylaşılmaya hazır. Ben baharat açısından biraz cömert davrandım, sizler kendi damak zevkinize göre miktarları azaltabilir ya da arttırabilirsiniz. Bu peyniri taze taze yapıp tüketebileceğimiz gibi uygun şartlarda kurutup, küflendirdikten sonra da kullanabilirsiniz;

Malzeme Listesi:
 

• 1/2 kilo çökelek
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 çorba kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 çorba kaşığı zahter
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 diş ezilmiş sarmısak
• 1 çorba kaşığı susam
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı biber salçası

Tarif:
 

Derince bir kabın içerisine çökelek konur, üstüne baharatlar ilave edilir, sarmısak rendelenir.
Zeytinyağı da ilave edildikten sonra, güzelce yoğurulur.  Kıvamı ve lezzeti için gerekirse biraz daha zeytinyağı eklenir. Ceviz büyüklüğünde yuvarlanarak şekil verilir.  Kâğıt havlu serili bir tepsiye dizilir.
Servis esnasında üstüne zeytinyağı gezdirilir.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
•