Zencefilli Yeni Yıl Kurabiyesi

Bu gün  'Oya's Cuisine' mutfağında bir farklılık yaşadık. Dört güzel ve genç hanım, Ebru, Ayşe, Funda ve Sezer  'Oya's Cuisine'de misafirim oldular ve hepbirlikte keyifli sohbetler arasında yılbaşı kurabiyeleri yaptık. Gençlerle birlikte olmanın verdiği haz içinde, zamanın nasıl geçtiğini anlayamadım. Gülen yüzleri, hoş sohbetleri ve içten yardımları ile ortaya çıkardığımız bu lezzetli ve şık kurabiyeleri belki sizler de yeni yıl gelmeden, değişik kalıp, glazür ve süslemelerle hazırlamayı denersiniz diye tariflerini bir an önce size ulaştırmak isterim. Biz hem şekerli hem de zencefilli kurabiyeler yaptık.

Her iki tarifi de sizlerle paylaşacağım. Zencefilli ve tarçınlı müthiş yeni yıl kurabiyeleri hazırlarken bu kurabiyelerin biraz emek isteyen ve aceleye getirilmemesi, belirli püf noktalarına uyulması gereken, ağızda dağılan kurabiyeler olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. Bu kurabiyenin hamuru oldukça hassas olduğu için yoğurduktan sonra bunları en az üç saat buzdolabında tutup, iki üç parçaya ayırmak, uğraştıkça ısınacağı ve daha çok yumuşamaması için parçaları tek tek dolaptan alıp açmak, açarken hamur topağının altına ve üstüne yapışmaması için hafifçe pudra şekeri serpmek, gerekir. Ayrıca kurabiyeleri eşit kalınlıkta hazırlamaya özen göstermek ve bu sayede biri tam piştiğinde diğerinin  yanmamasına da dikkat etmek gerekir.

Malzeme Listesi:

• 160 gr tereyağı
• 320 gr toz şeker
• 1 portakalın rendesi
• 1 limonun suyu
• 2 yumurta
• 100 ml pekmez
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• 1 yemek kaşığı toz zencefil
• 1/2 çay kaşığı toz muskat
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1/4 çay kaşığı karanfil
• 1 1/2 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 550 gr un

Tarif:

Geniş bir kase içinde şeker, portakal rendesi ve tereyağı hafifleyip, pürüzsüz bir hal alana kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpılır. Başka bir kase içine yumurta, limon suyu ve pekmez karıştırılır. Bu karışım, tereyağlı karışıma çırpmaya devam ederek katılır. Ölçülü un ve baharatlar karıştırılır, birlikte yağlı karışımın içine elenerek ilave edilir. Çırpmayı bırakarak el ile hamur toparlanmaya çalışılır ve tezgaha serili yağlı kağıt yada silikon üzerine konur ve hafifçe unlanarak hamur toparlanır.
Hamur toplanıp kaptan ayrıldığında yumak haline getirilir ve 2,3 parçaya bölünerek en az 3 saat beklemek üzere, streç'le kapatılarak buzdolabına konur. Sertleşen ve merdane ile açılacak kıvama gelen hamur unlanan silikon/yağlı kağıt serili tezgaha alınır. Hamur yarım santim kalınlığında açılır ve una batırılan kalıplarla şekilli kurabiyeler kesilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine 2'şer cm aralıklarla dizilerek  önceden 180 derece ısıtılmış fırında 8-10 dakika pişirilir.
Fırından alınan kurabiyeler soğuyuncaya kadar beklenir, üzeri süslenerek servis tabağına alınır.

İcing:(kaplama)

• 2 yumurta beyazı
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• 300 gr pudra şekeri

Tarif:

Küçük bir kaseye konan yumurta beyazı ve limon suyu hafifçe çırpılır. Köpüklenince yavaş yavaş şekeri ilave edilir, katılaşana kadar çırpılır. İcing'in kurumaması için hemen üzeri streçle kapatılır, kullanılacağı zaman krema sıkma torbasına konarak arzu edilen şekilde süslemeler yapılır. Kuruması zaman aldığı için kurabiyeler tepside bir süre bekletilmeli, hemen üst üste konmamalıdır.

 Afiyetle