Meyveli Semifreddo

Yaz yavaş yavaş yerini sonbahara bırakıyor. 3 ay önce evden çıkabilecek miyiz, Bodrum’a gidebilecek miyiz diye düşünürken, maskeli ve mesafeli günler burada da geldi geçti. Ben yaz mevsimini kolay kolay arkamda bırakamıyorum. Son damlasına kadar tutunuyorum. O yüzden bugün de yaz boyu severek yaptığım bir tatlı tarifini paylaşmak istiyorum; Semifreddo.

İtalyancada yarı donmuş anlamındaki bu tatlı, ismini eşsiz dokusundan alıyor. Teknik olarak donmuş olmasına rağmen yumuşak ve kremamsı bir yapıda. Genellikle çırpılmış krema ve sıcak şurup ile çırpılmış yumurtadan yapılıyor. İçinde minik minik doğranmış kuru meyveler, bisküvi parçaları, granola, badem, ceviz, çikolata katkısı ile damak zevkinize uygun çeşitlendirebileceğiniz bir tatlı. Dondurmanın aksine dondurma makinesinde çalkalanarak değil de metal baton kek kalıbında donduruluyor.

İtalyan Mutfağı üzerine birçok makalesi olan tanınmış şef ve mutfak araştırmacısı Marino Marini semifreddonun tarihçesinin 19 yüzyıldan daha eski olmadığını söylemekte ve  Fransız parfesinin daha geliştirilmişi olarak nitelendirmektedir. Daha önce frambuazlısını da http://www.oyascuisine.com/index.php/tr/tarifler/dondurmalar/236-frambuaz-ve-cikolatali-semifreddo sizlerle paylaştığım bu tatlı için:

Malzeme Listesi:

• 250 ml süt kreması
• 150 gr toz şeker
• 75 ml su
• 4 adet yumurta
• 10 adet savoyer bisküvi
• 10 adet minik doğranmış ceviz
• 3 çorba kaşığı granola
• 1 küçük kase doğranmış meyve kurusu
• (kumkuat, portakal, pomela, kavun, yaban mersini, mango)

Tarif:

30x12x7 cm metal baton kalıbın içine stretch film serilir. Tabanına savoyerler döşenir.

Mikserin çırpıcıları ve çırpma kabı buzluğa konur.

Meyve kuruları minik minik doğranır, 2-3 kaşık rom içinde bekletilir.

Süt kreması buzlukta bekletilmiş kâsede yüksek hızda 4 dakika kadar çırpılır. Buzdolabına konur.

Küçük bir sos tenceresine şeker ve su konur, kısık ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtılır.

Yumurtalar büyük bir kâsede köpük köpük olana kadar 1 dakika çırpılır.

Sıcak şurup çırpma işlemi devam ederken yavaş yavaş yumurtalara akıtılır.

Yumurtalı karışım ve soğuk krema birbirine yedirilir, içine meyveler ve diğer malzeme katılır.

Karışım savoyerlerin üzerine dökülür, en üstüne de kalan savoyerler ufalanır, üstü sarkan stretch film ile kaplanır.

Buzluğa kaldırılır.

Donunca servis için ters çevrilerek dilimlenir. Üzerine çikolata sos ile servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•