Balkabağı Ve Viski'li Kek

Sevgili Oya’s Cuisine takipçileri, şimdi tam da Balkabağı mevsimiyken sizlerle yeni bir kek tarifimi paylaşacağım. Balkabağı deyip de geçmeyin, kış aylarının vazgeçilmez meyvelerinden birisidir. Çoğu mutfakta sıklıkla sadece tatlısı yapılsa da aslında yemeği, çorbası, keki, püresi, böreği, muhallebisi derken her türlü tarifle sofranızda yerini alabilir. Bence bol lif içeren balkabağının her hali güzeldir.

Balkabağı sağlık açısından oldukça faydalı bir meyvedir. Antioksidandır, potasyum, bolca demir, sodyum, fosfor, kalsiyum, magnezyum, çinko ve A vitamini içermektedir. Özellikle çocuklarda sağlıklı kemik gelişimine katkıda bulunur. Demir içermesi nedeni ile kansızlığı önler.

Amerikan kültürü ya da eğlence ve coşkulu etkinliklerin etkisiyle batılı ülkelere ve Türkiye’ye de yerleşmeye başlayan Cadılar bayramının da sembolü balkabağı. Balkabağının içi boşaltılarak gülen bir surat şeklinde oyulduktan sonra içinde bir mum yakılarak şeytani bir surat oluşturulmaya çalışılır.

Biz balkabağını en çok "Kül Kedisi" masalından biliriz. "Peri değneğiyle bir dokununca Külkedisi’nin yırtık, pırtık giysileri nefesleri kesecek harika bir elbiseye dönmüş. Ayaklarında bir çift camdan ayakkabı pırıl pırıl parlıyormuş. Bir şey var yalnız, demiş Peri. Gece yarısına kadar eve dönmelisin. Yoksa saat on ikide elbisen tekrar eski giysilerine, faytonun balkabağına, atların fareye dönüşecek.”

“Balkabağına dönüşmek” neredeyse bir deyim gibi kullandığımız bir cümle. Bugün sizlerle paylaştığım viski ve balkabaklı kekim, balkabağına dönüşmenin sonuçlarının ne kadar lezzetli olacağının kanıtı. Bence bu kek tarifimi bilse kül kedisi dönüşünü hep 12’den sonraya bırakırdı.

Malzeme Listesi:

• 5 yumurta
• 450 gr toz şeker
• 100 gr sıvı yağ
• 115 gr eritilmiş tereyağı
• 2 çay kaşığı vanilya
• 450 gr balkabağı püresi
• 450 gr un
• 1,5 çay kaşığı tarçın
• 1/2 çay kaşığı muskat
• 1 paket (10 gr) kabartma tozu
• 1 paket (10 gr) karbonat
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 125 ml viski
• 200 gr yoğurt + 50 gr süt

Sosu:

• 80 gr esmer şeker
• 50 gr tereyağı
• 2 çorba kaşığı akçaağaç şurubu veya bal
• 75 gr kırılmış, kavrulmuş ceviz
• 3 çorba kaşığı viski

Tarif:

Fırın önceden 170 dereceye ısıtılır. Kek kalıbı iyice yağlanıp, unlanır. Kabaklar soyulur, doğranır ve yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzülür. Püre yapılır.

Yumurtalar ve tozşeker rengi sararıp, koyulaşıncaya kadar çırpılır. Sıvı yağ, tereyağı ve vanilya ilave edilir. Hafifçe çırpılır. Püre kabak ilave edilir. Karıştırılır.

Başka bir karıştırma kabına un, kabartma tozu, karbonat, tarçın, muskat ve tuz konur, hepsi birlikte elenir.

Yoğurt süt ile inceltilir, viski ilave edilir, karıştırılır. Unlu karışım ve yoğurtlu karışım yumurtalı karışıma azar azar ilave edilir. Düşük hızda çırpılır. Homojen bir karışım elde edilir, 60 dakika kadar pişirilip, kürdan testi yapılır. Fırından çıkınca 30 dakika dinlendirilir. Kalıptan çıkarıldıktan sonra üzerine hazırlanan sos gezdirilir.

Sos tarifi:

İç cevizler diş diş kırılır ve kuru tavada yakmadan kavrulur. Esmer şeker, tereyağı, şurup orta ateşte 2 dakika kaynatılır. Kavrulmuş cevizler ilave edilir. Ateşten alınır ve içine viski ilave edilir, karıştırılır. Ilık kekin üzerine kaşıkla yavaş yavaş dökerek, sosu çekmesi sağlanır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•