Patlıcan Caponata

Akdeniz’deki en büyük ada olan Sicilya zamanında Yunan, Romalı, Arap, Fransız ve İspanyol istilalarına uğramış. Dolayısıyla birçok kültür Sicilya mutfağında bir iz bırakmış.  Bugün sizlerle paylaşacağım Caponata Sicilya mutfağına ait kızarmış patlıcan ve diğer sebzelerden yapılan bir yemek. Araplardan patlıcan, Yunanlılardan zeytin, İtalyanlardan da domatesi miras olarak almış, Fransız ve İspanyolların sebze yemeklerinde ilham olmuş ve böylece bu tarif ortaya çıkmış. Çoğunlukla atıştırmalık yani başlangıç yemeği veya et-tavuk yanında ya da bruscetta üzerinde parti yiyeceği olarak servis edilir. Bölgeler arası farklılıklar gösterse de esas eleman burada patlıcan ve kereviz sapıdır. Bazen yeşil zeytin de kullanılmaktadır. Tarifler arasında gezinirken çok heyecanlandım, zihnimde çok lezzetli olacağı canlanıverdi ve (evet kış ayları mevsimi değil) değişik tariflerime bir tane daha harika ve cidden çok lezzetli patlıcan yemeği katmaktan çok mutlu oldum..

Malzeme Listesi:

•     100 ml zeytinyağı
•     3 patlıcan
•     4-5 adet yeşil soğan
•     2 adet domates
•     50 gr kuru sarı üzüm
•     2 yemek kaşığı kapari
•     4 adet kereviz sapı (doğranmış)
•     50 ml şarap/su
•     1 çorba kaşığı üzüm sirkesi
•     5 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
•     birkaç dal fesleğen
•     tuz
•     karabiber
•     2 çorba kaşığı toz şeker ve 1 çorba kaşığı tuz (patlıcanların acısını çıkartmak için)

               

Bruscetta için:

               

•                 6 dilim ekmek
•                 50 ml zeytinyağı
•                 2 diş sarımsak

Tarif:

Patlıcanlar 2 cm’lik küpler şeklinde doğranır. Üzerine 1 çorba kaşığı şeker ve bir miktar tuz konur, ovulur, bir saat bekletilir. Siyah suyu dökülür. Yıkanır, süzülür, kâğıt havlu ile suyu alınır. Zeytinyağı tavaya konur, orta ateşte ısıtılır. Patlıcanlar eklenip yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.

 Patlıcanlar tavadan alınır. Aynı tavaya ince doğranmış taze soğanlar ve kereviz sapları eklenir 5 dakika pişirilir. Küp küp doğranmış domatesler ilave edilir ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Patlıcanlar tekrar tavaya alınır. Fıstıklar kavrulur. Kapari, kuru üzüm, sirke, su/şarap , fıstık, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Kısık ateşte malzemeler suyunu çekip yumuşayıncaya kadar fazla karıştırmadan pişirmeye devam edilir. Karışım tatlı ve ekşi kokar.

Bir kase içinde sarımsak ve zeytinyağı karıştırılır. Ekmeklerin her biri üzerine karışım gezdirilir ve fırın ızgarasında kenarları hafif kızarıncaya kadar pişirilir.

Hazırlanan patlıcan caponata ekmekler üzerine konur,  ılık veya soğuk servisi yapılır.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•