Dana Braciole

Dana Braciole, İtalyan aile sofralarının sıcaklığını taşıyan, emekle hazırlanan ve paylaşmanın keyfini hissettiren özel bir yemektir.
İncecik dövülmüş dana etinin içine sarımsak, maydanoz, dolmalık fıstık, parmesan peyniri ve ekmek kırıntıları ile hazırlanan aromatik harç yerleştirilir, ardından özenle sarılarak uzun süre domates sosunda ağır ağır pişirilir. Bu yavaş pişirme yöntemi sayesinde et lokum gibi yumuşarken, sos da etin tüm lezzetini içine çekerek zengin ve derin bir karakter kazanır.
Mutfakta yayılan iştah açıcı kokular, daha yemek masasına oturmadan evin her köşesini sarar. Benim hazırladığım bu dana braciole tarifi geleneksel italyan ruhunu korurken ev yapımı yemeklerin samimiyetini de sofraya taşıyor. Her lokmada sabrın, özenin ve kaliteli malzemelerin farkını hissettiren bu tarif sevdiklerinizle paylaşacağınız uzun sohbetlere ve keyifli akşamlara eşlik edecek türden bir lezzet.
Yanında taze ekmek ya da sevdiğiniz bir makarna veya patates püresi ile servis edildiğinde, sıradan bir akşam yemeğini küçük bir kutlamaya dönüştürüyor.

Malzeme Listesi:

• 6 adet dana biftek (çok ince dövülmüş)
• 3 diş sarımsak
• 100 gr ekmek ufağı
• 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz
• 60 ml zeytinyağı
• 45 gr dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 75 gr parmesan peyniri
• 3-4 kaşık extra zeytinyağı (biftekleri kızartmak için)

Sos malzemesi:

• 10-15 adet arpacık soğanı
• 60 ml zeytinyağı
• 3-4 diş sarımsak
• 30 gr domates salçası
• 120 ml kırmızı şarap
• 1 su bardağı domates sosu
• tuz, karabiber
• 120 ml su (sosu inceltmek için gerekirse)
• Etleri sarmak için ip

Yapılışı:

İç harcı:

Derin olmayan bir tencere orta ateşte ısıtılır. Zeytinyağı eklenir. Sarımsak ilave edilerek hafifçe altın rengini alana kadar kavrulur. Çam fıstıkları ilavesi ile 1-2 dakika daha kavrulur. Ardından galeta unu, maydanoz ve arzuya göre üzüm ilavesi yapılır. Karışım macun gibi olana kadar karıştırılır. Ocak kapatılır ve parmesan peyniri eklenip, karıştırılıp bir kenara alınır.

Dana biftek parçaları yırtmadan iyice dövülür. 0,5 cm kalınlığında inceltilir. Etler bir tepsi veya tezgaha dizilir, tuz karabiber serpilir, kenarlarında boşluk bırakarak hazırlanan iç harç her parçanın üzerine yayılır. Sıkıca rulo yapılır mutfak ipi ile sabitlenir.

Geniş bir tava orta ateşte ısıtılır, zeytinyağı ilave edilir Braciole ruloları her tarafı güzelce kızarana kadar mühürlenir. Ayrı bir kaba alınır.

Aynı tavaya eğer yanık kalıntılar oluşmadı ise, sos için gerekli miktardaki zeytinyağı ilave edilir. Arpacık soğanları konur ve yumuşayana kadar 7-10 dakika kavurulur. Ardından sarımsak, domates salçası eklenir ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak pişirilir. Bu arada birkaç kaşık su eklenerek dibini tutmaması sağlanabilir. Ardından şarap ve domates suyu ilave edilip kaynama noktasına getirilir.
Kaynayınca kapağı hafif aralık bırakılarak ateş kısılır. Çok hafif bir fokurdama olur.

Mühürlenen et ruloları domates sosunun bulunduğu tavaya alınır, çok düşük ateşte 2-3 saat  etler çatalla parçalanacak kadar yumuşayana dek pişirilir. Ara sıra sos karıştırılır, çok koyulaşırsa, gerekiyorsa yarım bardak veya daha fazla su eklenebilir.

Alternatif olarak 150 dereceye ısıtılmış fırında 2-3 saat pişirilebilir. Etler yumuşadığında mutfak ipleri kesilerek çıkarılır.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•