Mantar Dolması

Bugün paylaşımımda davet sofralarınızda lezzetli bir iştah açıcı ve başlangıç olarak sunabileceğiniz mantar dolması var. Mantarın sofralarımızdaki yeri ne yazık ki çok lezzetli, çok sağlıklı ve kolay bulunur olmasına karşın hiç de hak ettiği gibi değil. Özellikle vejeteryan ve vegan mutfağında baş rol oyuncusu olabilecek mantarı nedense günlük tüketimimizde pek kullanmıyoruz. Bizim evde değişik şekillerde pişer mantar. Çorbası, dolması, kavurması gibi. Geçenlerde konuklarım için hazırladığım bu tarifimi sosyal medyada paylaşınca tarif istekleri geldi sizlerden ama baktım ki ben de web sitemde yer vermemişim.  
Öyleyse hemen paylaşmalıydım bu lezzeti sizlerle. Hazırlaması ve fırın süresi de minimal olan bu çok kolay klasik tarifin konuklarınızın çok sevip beğeneceği, sofranızdaki sunumlarınız arasında ilk boşalan tabak olacağına bahse girerim.

Öncelikle mantar alırken beyaz, irice olanlarından seçmeniz gerekiyor ki içini bol bol doldurabilin. Pişirmeye hazırlamadan önce bir iki önemli noktayı da belirtmem gerekiyor sizlere. Adeta bir süngere benzer mantarlar ama asla yıkamaya gelmezler. Onun için nemli bir bez veya havlu kağıt ile temizlenmeli sonra sap kısımları kopartılmalı ve böylece içini doldurmak için yer açılmalıdır. Sap kısımlarını da kullanacağımız için hiç fire vermeden kullanacağımız çok yönlü bir sebze olan mantar, atıksız mutfağın baş rol oyuncusudur. E haydi öyleyse buyrun mutfağıma;

Malzeme Listesi:

• 15-20 adet beyaz mantar
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet küçük soğan (sıçan dişi doğranmış)
• 3 diş sarımsak
• 75 ml şarap/su
• 2 çay kaşığı kekik veya biberiye
• 50 gr dil peyniri (rende)
• 100 gr eski kaşar/ gravyer/mozzarella (rende)
• 3 yemek kaşığı galeta unu (kavrulacak)
• tuz
• karabiber
• 1/4 demet maydanoz (ince doğranır)
• 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• kırmızı toz biber
• 50 gr ince rendelenmiş  kaşar peyniri (üzerine)

Tarif:

Mantarlar temizlenip, sapları kopartılır. Kopartılan saplar minik minik doğranır. Mantarlar 2 kaşık  zeytinyağı ile iyice yağlanır, bu aşamada mantarın yağı sünger gibi çektiğini göreceksiniz. Mantarlar fırın kağıdı yayılmış tepsiye oyuk kısımları yukarı gelecek şekilde sıralanır. Üzerleri karabiber ile tatlandırılır.

Tereyağı büyükçe bir tavaya konur, eritilir. Soğan ve doğranmış mantar sapları ile tuz eklenir, soğanlar yumuşayıncaya kadar (5 dakika) karıştıra karıştıra sotelenir. Şarap/su ilave edilir. Suyu çektirilir.

Diğer baharat ve sarımsak da ilave edilir, 2 dakika kadar birlikte pişirilir, karışım bir kaseye alınır.
Aynı tavaya galeta unu konur, yakmadan kavrulur, kasedeki iç malzemeye ilave edilir. Fıstıklar az yağda kavrulur, ilave edilir.

Rende peynirler ve kıyılmış maydanoz da eklenerek hepsi birlikte karıştırılır. Mantarların içi ve üzeri hazırlanmış harç ile top gibi doldurulur. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika mantarlar yumuşayıncaya kadar pişirilir, fırından çıkarmadan üzerine rende kaşar peyniri de konur, peynirler eriyip kızarınca fırından alınarak servisi yapılır.

Afiyet Olsun!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•