Mantar Kroket

Geçtiğimiz günlerde bir davetimde dostlarımı ağırlarken menümü İspanyol mutfağından seçmiştim ve soframda ikram ettiğim sıcak yaz günlerinin soğuk çorbası Gazbacho tarifini de sizlerle paylaşmıştım. Menü elbette ki çorbadan ibaret değildi. Yine İspanyol mutfağı tariflerinden yararlanarak tavuklu bir ana yemek ve destekleyici olarak mantar kroket soframda yer buldu. Bugün ana yemeği geçip sizlere mantarla yaptığım kroket tarifini vermek istiyorum. Yardımcı ve tamamlayıcı bir yemek olmasının yanı sıra mesela akşamüzeri alkollü ya da alkolsüz içeceklerle yapacağınız keyfin atıştırmalık eşlikçisi de olabilir bu tarif. En çok peynir ve patatesle bildiğimiz, içi yumuşak üzeri kabuk kaplamış gibi sert bu çıtır çıtır lezzet biraz hayal gücü, biraz araştırmayla makarnalısından patlıcanlısına geniş bir yelpazeyle menülerinizin vazgeçilmezi olabilir.

Şimdi Mantarlı Kroket için mutfağa girme zamanı. 

Malzeme listesi:

• 250 gr küp küp doğranmış mantar
• 1 küp küp doğranmış küçük kuru soğan
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı  + 1 kahve fincanı zeytinyağı
• tuz
• karabiber
• 1 sap kereviz (ince doğranmış)
• 2-3 adet yeşil soğan (ince doğranmış)
• 6-7 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı tavuk suyu
• 1 tatlı kaşığı muskat 
• kızartmak için yağ,
• 3 adet yumurta, un, galeta unu (un ve galeta unu için 1’er su bardağı ölçü ile başlayın, gerekirse bittikçe ekleme yapılır) 

Tarif:

Doğranmış mantar ve soğan iki çorba kaşığı zeytinyağında hafifçe kavrulur. İşlem tamamlanınca tuz, karabiber ve 1 kahve fincanı zeytinyağı da ilave edilir. Daha sonra yeşil soğan ve kereviz sapı konulur.  Sebzeler yumuşayıncaya kadar 5 dakika karıştırılır. Bu karışıma un, tereyağı ve muskat eklenir ve un kokusunu kaybedinceye kadar karıştırılmaya devam edilir.

Yavaş yavaş tavuk suyu ilave edilir ve kek karıştırıcısı ile karışım karıştıra karıştıra pişirilir. Azar azar süt de ilave edildikten sonra karışım iyice katılaşana kadar pişirilir. Ateşten alınır, üzeri kapatılır ve buzdolabında en az 2 saat bekletilir.

İyice soğumuş olan mantar karışımından büyük bir kaşık dolusu alınır iri bir İnegöl köftesi şekli verilir. 1 su bardağı kadar un serptiğiniz düz bir zeminde her tarafı una bulanır. Un ile kaplanan mantarlar önceden güzelce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa  batırılarak kaplanır ve yağlı kâğıt serilmiş tepsiye sıralanıp yine buzdolabında 30 dakika bekletilir. Kızgın yağda her tarafı nar gibi oluncaya kadar kızartılarak hardal sosla servisi yapılır. 

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•