Hardal Soslu Tempura Bamya

Bugün günlerden "Hardal Soslu Tempura Bamya " Neden mi ? Çünkü sevgili komşum Rabia hanım bahçesinden topladığı kocaman bamyaları getirmiş bana. Taze taze bamyaları çıtır çıtır aynen çerez yer gibi yemekten  daha güzel bir şey var mı?  Tarif mi? O da o kadar basit ki. Bir Japon mucizesi olan 'Tempura' tekniği ile yapılacak.
‘Tempura’ Japon mutfağının tüm temel özelliklerini yansıtan müthiş ve çok hafif, sıra dışı bir kızartma tekniği. Sebze veya deniz mahsülleri yağda kızarmasına rağmen hiç bir şekilde yağlı bir lezzet içermiyor ve damakta taptaze bir tat bırakıyor. Dikkat edilmesi gereken hususlar ise şöyle;

*Bu teknikte çok sıcak yağ ile çok soğuk hamurun birleşmesi hamurun yağı emmesini önlediği için tüm malzemenin soğuk olması gerekiyor.*Tempura harcı ya küçük partiler halinde yapılmalı ya da harç kasesi buzlu bir tepsi üstünde bekletilmelidir. *Diğer önemli bir özellik de harcın çok fazla karıştırılmaması, küçük un topaklarının içinde kalması. Ben bu kez iri bamya ile yaptım. Arzuya göre kırmızı tatlı biber, patlıcan, kabak, yeşil fasulye, mantar, patates dilimleri ile de bu tekniği deneyebilirsiniz.

Malzeme Listesi:

• 300 gr iri bamya
• 3 çorba kaşığı mısır nişastası
• 3 çorba kaşığı un
• 1 şişe buz gibi maden suyu
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 yumurta akı
• tuz
• karabiber

Tarif:

Un, kabartma tozu ve nişasta karıştırılır, buzdolabına konur. Soda ve yumurta da buzdolabında bekletilir.

İri bamyalar yıkanır, kağıt havlu ile kurulanır. Bu noktada kızartacağınız malzemeyi hamuru hazırlanmadan önce kurutmanız çok önemli zira soğuk harcımızı bekletmememiz gerekir.

Dolaba koyduğumuz tüm soğuk malzemeler çırpma teli ile karıştırılır, bamyalar harca batırılıp, silkelendikten sonra sıvı yağda kızartılır.

Altın sarısı renk alıp çıtır olunca kâğıt havlu üzerine çıkarılır, tuz, karabiber serpilir. Çıtır olmaları için tava çok doldurulmaz, azar azar kızartılır.  

Sosu:

• 250 gr süzme yoğurt
• 2 diş sarmısak ( ezilmiş)
• 1 çorba kaşığı hardal
• 1 tatlı kaşığı soya sos
• 2 çorba kaşığı sirke

Tüm malzeme karıştırılır, kızarmış bamya yanında servisi yapılır. 

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•