Karamelize Mandalinalı Tavuk

Ottolenghi'nin özellikle tavuk tarifleri benim de damak tadıma en uygun tarifler olur hep. Bazen aynı bazen de kendime göre yorumlayarak denerim. Bu tarifi denerken kemikli tavuk kalça kullandım ancak sonradan neden kemiksiz tavuk dediğini çok iyi anladım. Evet daha göze güzel görünüyor ama servisi zor. Tavsiyem eğer yapmaya karar verirseniz sizler benim gibi yapmayın.

Malzeme Listesi:

• 2 adet tavuk but veya kalça (tercihan kemiksiz)
• 1 su bardağı sıcak su
• Marinasyon için:
• 1 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı teriyaki / soya sos
• 2 çorba kaşığı limon suyu
• tuz

Sosu:

• 3 silme yemek kaşığı toz şeker
• 1/2 demet taze soğan
• 1 parmak boyunda taze zencefil
• 1 adet kapya biber
• 3 yemek kaşığı şarap veya meyve sirkesi
• 1 adet limon suyu
• 1 adet limon (dilimlenecek)
• 2 yemek kaşığı teriyaki sosu
• 2 adet mandalinanın suyu
• 1 adet mandalina (ince dilim)
• maydanoz

Tarif:

Marinasyon malzemesi derin bir kaseye konur, karıştırılır. Tavuk but/kalçaları bu sos içinde en az 3 saat veya bir gece arada çevirerek bekletilir. Altı kalın bir tava iyice ısıtılır, tavuğun derili kısmı tavanın tabanına gelecek şekilde en az 6-8 dakika çevirerek pişirilir. Derisi iyice kızarınca ölçülü sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar üzeri kapalı pişirilir.Tüm suyu çeker. Pişerken sosu hazırlanır.

Başka bir tava ateşe konur, kızdırılır. Altı kısılır, şeker tüm tabanı kaplayacak şekilde içine dökülür, hiç karıştırmadan tava döndürülerek şeker eritilir, altın rengi olunca zencefil dilimleri, limon dilimleri, kapya biber dilimleri, doğranmış taze soğan ve kırmızı pul biber konur, 40 saniye devamlı karıştırılırken hızlıca sirke, limon suyu, teriyaki sos, mandalina suyu ilave edilir, 5 dakika orta ateşte pişirilir.

Suyu biraz çeker. Ocaktan alınır. Soyulmuş, doğranmış mandalina dilimleri içine konur ve hafifçe soğuyana kadar bekletilir. Tavuklar hazırlanan sosun üzerine konarak birlikte servisi yapılır.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•