Greçka, Karabuğday Pilavı

Sırada Rus mutfağına ait değişik bir pilav tarifi var 'Karabuğday Pilavı'. İngilizce de (buckwheat) Rus, Azeri ve Ukrayna mutfağında Grecka diye anılan  koyu renkli buğdaya benzer bu üçgen topak, son derece sağlıklı, az yağ içeren, glutensiz, protein deposu bir bitkidir.
İsminden dolayı tahıllarla birlikte sınıflandırılmasına rağmen Gramineae (Buğdaygiller) familyasından değil, kuzukulağıgiller familyasındandır. Açlık duygusunu bastırdığı için  diyetlerin  de aranılan maddesidir.

Malzeme listesi:

• 1 su bardağı Greçka (karabuğday)
• 250 gr mantar
• 3-4 adet yeşil soğan
• 1 adet kırmızı biber (cuşka, kapya)
• 3 adet domates
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1/2 demet taze nane
• tuz, karabiber
• 2 su bardağı sıcak et/tavuk suyu/su+bulyon

Tarif:

Domatesler küp küp doğranır. Yeşil soğanlar ve mantar ince ince kıyılır, kırmızı biber minik doğranır.
Greçka sıcak su ile birkaç kez yıkanır, süzülür.

Pilav tenceresine yağlar konur, kıyılmış soğanla birlikte çevrilir, kıyılmış mantarlar ilave edilir birlikte 5 dakika kadar sote edilir. Bu karışıma greçka ilave edilir ve sonra hepsi birlikte  2-3 dakika kadar kavrulur. Kırmızı biberler, domates, tuz, karabiber de ilave edilip bir kez karıştırdıktan sonra ölçülü sıcak su/et/tavuk suyu ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak pilav gibi pişirilir. Pilav suyunun hepsini çekmeden önce kıyılmış taze nane ilave edilir ve tamamen çekene kadar kısık ateşte bırakılır. 10 dakika demlendirilerek servisi yapılır. ( arzuya göre 1 yemek kaşığı extra tereyağ tavada iyice kızdırılır ve demlenen pilavın üzerine eklenir, karıştırılır.)

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•