Ayranlı Siyez Bulgur Pilavı

Bulgurla yapılan kim bilir kaç çeşit tarif vardır defterinizde. Özellikle bulgur pilavı söz konusu olduğunda benim tariflerim mercimeklisinden, semizotlusuna, şehriyelisinden, cevizlisine kadar çeşit çeşittir. Şimdi de yeni bir tarif ekledim dağarcığıma.
 
Son Kastamonu ziyaretimde ilk kez ayran veya yoğurt kullanılarak yapılan bulgur pilavını tattım ve çok beğendim.  En doğal buğday türü olarak bilinen Siyez denilen buğday türü ile yapılan bu pilavın lezzeti inanılmazdı. Geçmişi yaklaşık olarak 10 bin sene öncesine kadar dayanan Siyez'in ülkemizde en çok Kastamonu ilinde yetiştiği ve en önemlisi de genetiğinin bozulmamış olduğunu da bu vesile ile öğrenmiş oldum. Yüksek derecede antioksidan içeren, lif bakımından da oldukça zengin olan Siyez bulguru yapısı dolayısıyla sindirimi de kolaylaştırmakta ve bağırsakları da temizlemekte.
 
Sadece faydası değil lezzetiyle de öne çıkan bu pilavın tarifini sizlerle paylaşmadan olmazdı, deneyin sizler de seveceksiniz.
 

Malzeme Listesi:
 

• 2 su bardağı siyez bulguru
• 2 adet kuru soğan
• 3 su bardağı ekşi ayran ya da ekşi yoğurt
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet kırmızı biber
• 1/4 demet maydanoz
• 2 çorba kaşığı yaş kuru nane /1/2 demet yaş nane
• tuz, kırmızı pul biber, karabiber

 Tarif:

Siyez bulguru bol su ile yıkanır. Tencereye alıp üzerine çıkıncaya kadar su eklenir. Çok kısık ateşte hafif sulu kalıncaya kadar pişirilir.

Biberler, yeşillikler doğranır. Hafif sulu haşlanmış siyez bulguruna katılır, yumuşayıncaya kadar bir kaç taşım daha pişirilir.
 

3 su bardağı ekşi ayran/yoğurt ilave edilip karıştırılır. Bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
 

Ayrı bir yerde soğanlar soyulur, küp küp doğranır. Ölçülü tereyağı kızdırılır, soğan ve tuz ilave edilip pembeleşinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Arzuya göre kırmızı pul biber ilave edilir. Pembeleşen soğanlar ekşili pilava ilave edilir, karıştırılır.

Ocak kapatılır ve pilavı en az 15 dakika demlendirdikten sonra servisi yapılır.
 

Afiyet Olsun.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
•