Alaca Pilavı

Bodrum Kent Tv'nin "Bodrum Tadında" adındaki yemek programı için Aslı Mutlu’dan gelen davette benden Bodrum yöresine ait ve birazda unutulmaya yüz tutan yemeklerden yapmam istenmişti. Epeyce araştırdıktan sonra yöreye ait Bademli Köz Patlıcan Çorbası ve Alaca Pilav'da karar kıldık.

Videosunu da izleyebileceğiniz (https://www.youtube.com/watch?v=VaXvRUXU9lgbu) yemeklerden ilk olarak Alaca Pilavı sizlerle paylaşmak isterim.

Burada kullandığımız çintar mantarı Kuzey Ege civarlarında “Melki”, İzmir civarlarında ise “Çintar” olarak biliniyor. Ege Bölgesi’nde Kasım ayında başlayan yağmurların ardından çam ormanlarında yetişen kırmızı ve beyazı olan muhteşem çintarların ayrıca hem kavurması hem de kızartması yapılır.
Sizler çintar mantarı bulamazsanız yerine kestane veya shitake mantarı da kullanabilirsiniz. Umarım sizlerde bu lezzetli tarifi denersiniz ve unutulmaya yüz tutan yemeklerimizi birlikte tekrar hayata geçiririz.

Malzeme Listesi:

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı (bir gece önceden ıslatılmış) haşlanmış börülce
• 10 adet shitake, kestane veya çintar mantarı
• 3 su bardağı sıcak su
• tuz, karabiber
• 1 adet kesme şeker
• 6-7 adet yeşil soğan, ince doğranmış
• 1 silme çorba kaşığı zerdeçal

Tarif:

Pirinç ılık su ile ıslatıp 10 dk bekletilir. Mantarlar yıkanıp kurulanır ve dilim dilim doğranır. Zeytinyağı ve tereyağı tencerede ısıtılır. Kesme şeker konur. Mantarlar ilave edilip bir kaç dakika hızlı ateşte sotelenir.

Yıkanmış ve süzülmüş pirinç ilave edilir, tuz eklenir ve 2-3 dakika birlikte  kavurulur. Haşlanmış börülce ilave edilir ve karıştırılır. Biraz karabiber serpilir üzerine ölçülü zerdeçal ve 3 bardak sıcak su ilave edilir. Karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır.Önce biraz harlı ateşte pişirilir.

Suyu azalmaya yakın kısık ateşte tam olarak tüm suyunu çekene kadar pişirilir. Pilav suyunu çekip demlendikten sonra ince kıyılmış yeşil soğanlar da eklenip, harmanlanır ve servise sunulur.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•