Lokum Pilavı

Bodrum deyince akla ilk gelen masmavi denizi, begonvilleri ve kalesidir. Benim için ise Bodrum değişik otları, yöresel yemekleri ve pastoral kimliği ile “yaz çabucak gelse de gitsem” dediğim yerdir. Şimdi bizim konumuz yemek olduğuna göre tarih boyunca birçok uygarlığın göz bebeği olan Bodrum’un yöresel tatlarına bir göz atalım derim. Çökertme kebabından, keşkeğine, kabak çiçeği dolmasından Börülce Ekşilemesine her biri tadılması gereken lezzetlerdendir. Ben sizlere bugün “Lokum Pilavından” bahsedeceğim.

Lokum pilavı Bodrum düğünlerinde ve diğer özel günlerde sıklıkla yapılan basit ama çok lezzetli bir tarif, ismi neden lokum pilavı olmuş onu bilmiyorum ama tahminim lezzetinden dolayı olduğu yönündedir.

Malzeme listesi:

Hamuru:

• 1/2 kg un
• 1 adet yumurta
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz

 Harcı:

• 250 gr dana kıyma
• 100 gr tereyağı + 2 kaşık sıvı yağ
• karabiber
• tuz
• 1 çorba kaşığı sıvı yağ

Tarif:

Tepsi içine un elenir. Yumurta, su ve tuz ilave edilerek sert bir hamur yapılır. Hamur 3 mm inceliğinde açılır ve 10 dakika kuruması için dinlendirilir. Dinlenen hamur bolca unlanır oklavaya sarılır ve boyunca kesilir. Boyunca kesilen hamur minik dikdörtgen şeklinde kesilir.

Kesme işlemi ardından eleğe alınan hamurların fazla unları elenir. Kare hamurlar temiz bir bezin üzerine yayılır ve 1-2 gün kurutulur (Fırında hafif pembeleşene kadar da tutulabilir.) Hamurlar 2lt tuzlu su ve sıvı yağ içinde kaynatılır. Pişinceye dek yapışmaması için sürekli karıştırılır.

Kıyma suyunu çekip rengi dönene kadar 2 kaşık tereyağı içinde kavrulur. Kavrulan kıymaya 1 tutam tuz, karabiber katılır. Biraz çevrilen harç ocaktan alınır. Kaynar suda makarna gibi haşlanıp süzülen hamurların üzerine kıymalı harç konur. Kalan tereyağı kızdırılır ve pilavın üzerine dökülür. Pilav güzelce karıştırılır.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•