İçli Köfte

Yemek pişirmeye hep meraklıydım taa çocukluktan beri. Yıllar geçti her gün evimiz için, yemek davetine çağırdığım konuklarım için tüm dünya mutfağından en zor yemekleri, tatlıları, pasta kek hatta dondurmaya kadar herşeyi yapmayı denedimde bir tek İÇLİ KÖFTE yapmaya elim gitmedi. Başarabileceğimi sanmadım. Hep çok zormuş gibi geldi. Babaannemin içli köftesi gibisini ise hiç kimse yapamadı, başka bir yerde tatmadım. Bu yıl cantanem torunum Defne'min doğum günü gelip çattığında benim de canım çok çekmiş olmalı ki sıvadım kolları ve yapmayı denedim, oldu da başardım vallahi.. Sizlerle de paylaşmaya karar verdim. İsterim ki benim takipçilerim tariflerimi denedikleri zaman %100 başarılı olsunlar.

Arap yarımadasından gelen içli köfte "kibeh, kibbe" olarak adlandırılıyor. Bu isim kubbe biçimindeki şeklinden geliyor. Kızartması, haşlaması, uzunu, top gibi olanı, cevizlisi, fıstıklısı çeşit çeşit yapılıyor. Ben uzun olanını ve cevizlisini tercih ettim. Çocukluğumdaki gibi.

Ama İçli köfteyi yapmadan önce bir kaç ipucu versem iyi olur sanırım. İç harcı için kullanılan kıyma koyun-kuzu ya da dana döşten olmalı, soğanlar küp küp doğranmalı, baharatları et piştikten sonra konmalı, maydanozu et soğuduktan sonra eklenmeli ve en güzeli bir gece önceden hazırlanmalı. Dışına gelince bulgur mutlaka önceden ıslatılmalı ki şişip daha çabuk kıvam alsın. Bulgurun içine mutlaka yağsız et konmalı ki iyi birleşsin ve yoğururken hamur belli aralıklarla ıslatılarak yoğurulsun ki macun kıvamına gelsin. Bunun için yanınızda bir kase soğuk su olmalı. Renginin güzel olması için de mutlaka biraz salça konmalı ve tabi baharatları da unutmamalı. Sonrası mı sabır ve kol kuvveti. Yoğurulan hamur biraz beklemeli ki malzemeler birbiri ile bütünleşsin.....

Malzeme Listesi:

Dışı  İçin;

• 300 gr ince köftelik bulgur (ıslatılacak)
• 1 iri kuru soğan, (ince rendeden geçecek)
• 300 gr yağsız kıyma
• 1 adet yumurta
• kimyon
• karabiber
• pul biber
• tuz
• 2 yemek kaşığı domates salça

İçi İçin;

• 350 gr orta yağlı dana döş veya kuzu-koyun kıyma
• 2 adet kuru soğan (küp küp doğranacak))
• 1 bardak kırık iç ceviz
• 1 kaşık domates salçası (istenirse)
• 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)
• kimyon
• karabiber
• 1 dolu yemek kaşığı tereyağı
• pul biber
• tuz

Tarif:

Kuru soğanlar küçük küpler halinde doğranır, tereyağı ilave edilir. Hafifçe rengi dönünce kıyma ilave edilir ve kavrulur, ceviz de eklenerek yağının çıkması için birlikte bir süre çevrilir. Ilındıktan sonra, ince kıyılmış maydanoz ile baharatlar ilave edilir. Soğutulur, kuru köfte yapar gibi avuca alınarak sıkılır, şekil verilir. (bakınız galeri) Buz dolabında bir gece bekletilir.(Dışı hazır olunca soğumuş iç, köfte şekli verilmiş şekilde içine koymak çok kolay oluyor.)

İçli köftenin dışını hazırlamak için derin bir kabın içine önceden ıslatılmış bulgur ve diğer tüm malzeme konur ve azar azar su ilave edilerek malzeme iyice özleşene kadar yoğurulur. Hazırlanan harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır ve parmakla kenarları düzeltilerek ortası çukurlaştırılır. Köftelerin kolay şekil alması için orta kısımları eller hafifçe soğuk suya veya yağa batırılarak açılır. Bu aşamada hamurda delikler olmamasına dikkat edilmelidir.

Önceden kuru köfte şekli verilmiş iç harç hazırlanan oval hamurun içine konur, kenar kısımlarından parmaklar yardımı ile açık ağız kısmına doğru parmaklarla hamur yukarıya doğru gelerek kapatılır, uç kısımları sivri olacak şekilde hazırlanır. Tüm harç bitinceye kadar aynı işlem yapılır. Hazırlanan köfteler bir servis tabağına konur ve üzeri kapalı olarak 1-2 saat buzdolabında bekletilir.

Bu bekletilme işlemi köftelerin iyice toparlanması içindir. Daha özlü olacağı için patlama, dağılma riski olmaz.
Hazırlanan köfteler ya kızgın derin yağda altın rengi olana kadar ya da haşlanarak servise hazır olur.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•