Deniz Mahsullü Risotto

İtalyan mutfağının en popüler lezzetlerinden birisi olan risotto var bugünkü paylaşımımda. Kimi mantarlı, kimi deniz mahsullü, kimi safranlı, kimi enginarlısını sever, hatta balkabaklı ve soğanlıı gibi farklı seçenekleri de vardır çok sevilen.
Ben de bugün sizlerle davet sofralarınızda ve özel konuklarınız için şık bir sunum seçeneği sunan deniz mahsullü risotto tarifimi paylaşmak istiyorum. İlk bakışta çok zor gibi görünse de hiç de korkulacak bir yemek değil Risotto.

Risotto, Arborio adı verilen özel bir pirinçten yapılır. Yavaş, yavaş eklenen sıcak sebze, balık veya tavuk suyu, pirincin nişastasını salmasını sağlar ki bu da ona karakteristik ipeksi, kremamsı kıvamını verir.
Hadi isterseniz Oya's Cuisine'in bu özel tarifine bir göz atalım mı?

Malzeme Listesi:

• 1 adet küçük, küçük parçalar halinde ayıklanmış, levrek ızgara
• 10-15 adet karides
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1-2 defne yaprağı
• Bir kaç adaçayı yaprağı
• 1 adet ince doğranmış kuru soğan
• 1 adet kereviz sapı ( arzuya göre)
• 2 adet ince doğranmış sarmısak
• 1,5 bardak Arborio pirinci
• 3,5 bardak karides suyu
• 1 bardak beyaz şarap
• tuz, karabiber
• 1/2 limonun suyu
• 2-3 yemek kaşığı tereyağı
• 2-3 yemek kaşığı Parmesan peyniri rendesi
• 5-6 dal taze kişniş

Tarif:

Önce karidesler ayıklanır, temizlenir, tuzlanarak buzdolabına kaldırılır. Kabukları 1 litre su ile içine biraz defne yaprağı veya adaçayı atılarak yarım saat kısık ateşte kaynatılır.

İnce doğranmış soğan ile arzuya göre 1 adet minik doğranmış  kereviz sapı tencerede zeytinyağı ile kavrulur, yumuşayınca pirinç ilave edilir. Karıştırırken sanki minik taş taneciklerini karıştırıyormuşcasına bir ses gelir tencereden.

5 dakika bu şekilde karıştırılır sonra üstüne çıkacak kadar karides suyu ilave edilir ve suyunu çekinceye kadar dipten ala ala karıştırmaya devam edilir, tekrar karides suyu ilave edilir ve onu da çekince, biraz daha karides suyu, ilave edilir. Sonra beyaz şarap ve biraz limon suyu, tuz, sonra yine karides suyu ilavesi ile karıştırılır.

Risotto iyice al dente olunca levrek parçacıkları ve kişniş ilave edilir, ocağın altı kapatılarak yumuşamış tereyağı ilave edilip karıştırılır. Diğer tarafta tavaya az zeytinyağı ve sarmısak konur, pembeleşince karidesler ilave edilir, 2 dakika çevrilir ve risottoya ilave edilir. Karıştırılır, Parmesan peyniri serpilir ve servise sunulur.

Afiyet Olsun .

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•