Tokat Yöresinden Bat

Bu yemek Tokat'ınn yöresel bir yemeğidir. Günümüzde iç anadolu'da yaşayan hanımlar toplantılarında çay yanında bile  'bat' ikram ederler. Geçen hafta bir gurup arkadaşımla birlikte Amasya, Çorum, Tokat ve Sivas gezisindeydik. Unutulmaz anılar ve damağımda bana babaannemin yemeklerini bir kez daha anımsatan tatlarla geri döndüm. Baba memleketi Tokat'ta yöreye ait yediğim 'bat' yemeği her nekadar babaanneminki gibi lezzetli değildiyse de büyük bir keyifle yedim.

Bat içindeki malzemelerden dolayı son derece ferahlatıcı ve besleyici bir yemek. Adını ise yeniliş şeklinden alır. Yemeğin sulu olması ve içine ekmek batırılıp yenmesi isminin bat olarak anılmasını sağlamıştır.
Tokat'ta hamama giden hanımlar sıcaktan bunaldıklarında  arada soğukluğa çıkıp büyük sinilerde servis edilen bat'ı hep birlikte yerlermiş. Daha sonra 5 çaylarının da aranılan yemeği olmuş bat. Tokat'ın bu yöresel yemeği şimdi babaannemin farkıyla Oya's Cuisine'de.

 Malzeme Listesi:

• 1 su bardağı yeşil mercimek   
• 1/2 su bardağı ince köftelik bulgur
• 2 orta boy kuru soğan
• 1 demet yeşil soğan
• 4 adet sivri biber
• 4 orta boy domates
• 1/2 demet dereotu
• 1/2 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı reyhan
• 3-5 dal taze nane
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 limonun suyu
• 6-7 diş taze sarmısak
• 4-5 çorba kaşığı nar ekşisi
• 150 gr diş diş kırılmış ceviz
• Asma yaprağı
• kızarmış kıtır ekmek
• 1,5 bardak ılık su

Tarif:

Mercimekler  yıkanır, kirli suyu süzülür. Büyükçe bir tencereye üzerini aşacak kadar su ile ocağa konur. Eğer pişmeden suyu biterse sıcak su ilave edilir. Mercimekler pişince (kısık ateşte pişirerek patlatmamak gerekir) üzerine bulgur, tuz, karabiber, pul biber konur ve tencerenin kapağı kapatılarak ılınmaya bırakılır.

Kuru soğanlar çok minik küpler halinde doğranır ve üzerine tuz serpilerek acısının çıkması sağlanır. Domates, biber, yeşil soğan, dereotu, maydanoz, taze sarmısak, nane ince ince kıyılır. Bir kaseye salça konur ve 1,5 bardak ılık su ile inceltilir, limon suyu ve nar ekşisi de ilave edilir, karıştırılır. Cevizler  dişe gelecek şekilde kesilir. Daha sonra tüm malzeme geniş bir kapta karıştırılır. Yeteri kadar sulu değilse ılık su ilave edilir.

Ekmekler kızartılır. Asma yaprakları hafifçe haşlanır, süzülür ve bat yanında ikram edilir. Bat ister sadece hazırlandığı şekilde yani kısır gibi, ister Tokat usulü servis tabağına önce 1 dilim kızarmış ekmek konup, onun üzerine 1 kepçe sulu bat ilave edip, kaşığa batın suyu ile ıslanmış ekmekten ve battan alıp asma yaprağının arasına koyup gelişi güzel sarılarak yenir.

Afiyetle!

 

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•