Tahin Soslu Balkabağı Salatası

Dünya mutfaklarında, farklı lezzetlerde dolaşmaya devam ediyorum. Bu günkü tarifim İsrailli şef Yotam Ottolenghi'den esinlenilerek ortaya çıktı. Ottolenghi’nin mutfak kültürü Suriye, Türkiye, Lübnan, İran, İsrail ve Ermeni mutfak tatlarının birleşiminden doğmuş, tam bir Orta Doğu mutfağı lezzeti. Lezzetler, bize çok uzak olmayan, biraz tanıdık ama zaman zaman alışılmadık tatlar. Belki bir araya getirmeyi düşünmediğimiz malzemeler. Ama size naçizane önerim, farklı şeyler denemekten korkmayın, çok beğeneceğiniz lezzetleri kaçırmayın.

Sebzelerin, et yanında yardımcı bir yemek değil, tek başına bir yemek olduğunu savunan Ottolenghi esinlendiğim bu tarifi için diyor ki "Eğer sofranızda başlı başına lezzet küpü bir yemek istiyorsanız, işte bu tarif tam da size göre." Ben de bu tarifi deneyimlemiş biri olarak kendisine sonuna kadar katılıyorum. İster salata deyin ister yardımcı ister ana yemek. Muhteşem tahinli sosu ile sadece gözü değil mideyi de doyuruyor. Ayrıca vejetaryen beslenenler için de güzel bir alternatif. 

Malzeme Listesi:

• 5-6 dilim balkabağı
• 2 adet kırmızı soğan 4-5 (parçalık dilimler halinde)
• tuz, karabiber
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 3-4 çorba kaşığı haşlanmış nohut
• 3 çorba kaşığı tahin
• 1 adet limonun suyu
• 3 çorba kaşığı ılık su
• 1 diş sarımsak
• 3 çorba kaşığı dolmalık fıstık
• 1 çorba kaşığı zahter
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çorba kaşığı iri doğranmış maydanoz
• 2 çorba kaşığı yeşil soğanın yeşil kısımları (ince kıyılmış) 

Tarif:

Fırın 220C ye ısıtılır. Ayıklanmış ve dilimlenmiş kabaklar ve iri parçalar halindeki soğanlar geniş bir kaseye konur ve üzerine zeytinyağı, tuz ve karabiber gezdirilir. Güzelce alt üst edilir. Fırın kabına alınarak karamelize olana kadar pişirilir. (Ben soğanları ve kabakları birbirinden ayırarak fırın kabına koydum, soğanlar daha çabuk pişerse kolay ayırabilmek istedim.)

Fırından alınan karışım soğumaya bırakılır. Nohutlar haşlanır. Tahin, limon suyu, su, sarımsak ve az tuz bir kaseye konur. Küçük bir çırpıcı ile bal kıvamına gelene kadar çırpılır. Gerektikçe tahin ya da su eklenebilir. Zahter ve az kimyon da karışıma konur. Karıştırılır.

Fıstıklar az yağda 2 dakika kavrulur. Servis tabağına alınan kabak ve soğanlar karıştırılır, üzerine nohutlar serpiştirilir. Sos gezdirilir. İnce kıyılmış yeşil soğanın yeşil kısımları ve maydanoz serpilir. Kavrulmuş fıstıkla süslenir

.Afiyetle!  

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•