Krem Anglez Soslu Çilek (Creme Anglaise)

Yazdır, e-Posta

Creme Anglais, kek, turta, muhallebi, tatlı veya meyvelerin üzerine konan hafif akışkan ipeğimsi bir sostur. Şeker, yumurta sarısı, sıcak süt veya krema ile vanilya karışımından yapılır. Sıcak ya da soğuk olarak servisi yapılabilir. Geçmişi krema ve muhallebileri koyultmak için yumurta kullandıkları bilinen eski Romalılara kadar uzanır.

Krem anglais yaparken önemli nokta kremanın kesilmemesidir. Pütür pütür kesilmesine sebeb olacak kadar hararetli ateşte ve uzun süre pişirmekten kaçınılmalıdır. Ocaktan indirildiği anda hala pişmeğe devam edeceği için soğuk suya oturtularak pişmeye devam etmesi sonlandırılır.

Malzeme Listesi:

600 gr çilek
400 ml süt kreması
1 paket vanilya
60 gr toz şeker
5 adet yumurtanın sarısı

Tarif:

Çilekler ayıklanır, yıkanır, suyu süzdürülür ve büyüklüğüne göre kesilir. İkram edilecek komposto kaselerine veya ayaklı bardaklara eşit olarak paylaştırılır. Çelik bir sos kabın içine konan şeker ve yumurta sarıları tahta bir kaşık kullanılarak iyice karıştırılır. Şekerin karıştırılarak erimesi sağlanır.

Yine küçük bir sos kabına konan krema ve vanilya kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. Ateşten alınır. İçinden bir iki çorba kaşığı kadar krema alınır ve yumurtalı karışımın içine konur, yavaş yavaş çırpılır. Alıştırdıktan sonra kremanın geri kalanını da sürekli çırpılarak yumurtalı karışıma eklenir.

Bu karışım orta boy başka bir sos tenceresine alınır ve orta ateşte kaynama noktasına gelmeden (80derece) ısıtılır. Karışım koyulaşmaya başlayacaktır. Bu noktada kaşık testi yaparak istenilen kıvama gelip gelmediğini kontrol edebilirsiniz. Karışımın içinden çıkarıp yan tuttuğunuz zaman parmağınızı kaşığın arkasına koyup yukardan aşağı iz bırakacak şekilde çektiğinizde krema akmıyorsa tam kıvamında olmuş demektir.

Bu konumda krema hemen ateşten alınır ve içinde topakların olmaması için tel süzgeçten geçirilir. Kapaklı bir kutu içinde servis anına kadar buzdolabında saklanır. Hemen kullanılacaksa servis kaplarına konan çileklerin üzerine gezdirilir.