Kırgız Pilavı
Bugün siz sevgili takipçilerimle Kırgız Pilavı yapıyoruz.Her bölgenin pilavı hemen hemen aynı olmasına rağmen pilavın Kırgız versiyonunda en öne çıkan özellikler, pilavın kuşbaşı etli, soğanlı, baharatlı, meyveli oluşu ve zaman zaman havuç ve aşkabak (Kırgızistan’da yaygın olarak yetiştirilen ve yaygın olarak hem yemeklerde hem de garnitür olarak yemeklerin yanında yenen bir kabak türü) gibi sebze türlerinin de kullanılışıdır. Sizler pilavda temel malzemeler dışında extra malzemeleri kendinize göre uyarlayabilir, sevmediğiniz malzemelerin yerine başka malzeme kullanabilirsiniz.
Malzeme Listesi:
- 200 gr kuşbaşı doğranmış kuzu eti
- 1 çay bardağı sıcak su
- 300 gr pirinç (2 su bardağı)
- 4 su bardağı su
- 2 adet havuç (kibrit çöpü uzunluğunda jülyen doğranmış)
- 6 diş sarmısak
- 1 adet kuru soğan (küp küp doğranmış)
- 2 adet kayısı (minik doğranır)
- 1 kahve fincanı sarı üzüm
- 1 silme tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- tuz
- karabiber
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 kaşık tereyağı
Yapılışı:
Geniş bir tencereye sıvı yağın bir kısmı konur, kızdırılır. Doğranmış etler içine atılır, etin rengi değişene kadar iyice kavrulur.
Daha sonra üzerine 1 çay bardağı sıcak su konur ve etler yumuşayıp tüm suyunu çekene kadar pişirilir. Kimyon serpilir. Kenara alınır.
Bu kez tencereye küp küp doğranmış soğan ve şeker konur iyice pembeleşinceye kadar kavrulur, sonra kibrit çöpü uzunluğunda ince doğranmış havuçlar, doğranmış kayısı, üzüm ve diş sarmısaklar da ilave edilir birlikte bir süre çevrilir, pişirilen et de konur, karıştırılır.
Yıkanmış pirinç, tuz, karabiber ilave edilir, karıştırılır, ölçülü su konur, karıştırılır. Bir süre üzeri açık olarak ara ara karıştırılarak pişirilir.
Daha sonra kapağı kapatılır, tüm suyunu çekinceye kadar pişirilir, tereyağı üzerine konur. Altı kapatılır. Demlendikten sonra karıştırılıp servisi yapılır.
Afiyet Olsun!