Kaparili Somon Burger

Ekim ayında SushiCo Nişantaşı’nda "Somon balığı" temalı çok keyifli bir etkinliğe katıldığımı sizlerle daha önce paylaşmıştım. Norveçli ünlü şef Jostein Medhus'dan somon ile ilgili bilgilerimizi tazeleyip somon pişirimi ile ilgili yeni ipuçları öğrenmiştik. En yaygın hatanın somonun fazla pişirilmesinin balığın suyunu kaybetmesine sebep olduğunu, bir somon diliminin 150 derecede 10 dakika pişirilmesi gerektiğini, pişirilirken suyu ortada toplandığı için piştikten sonra dışarı çıkarılıp 2 dakika dışarda bekletilmesini ve böylece etrafındaki sıcak hava uzaklaşınca suyun tüm somona yayılarak daha lezzetli olacağını sizlerle de paylaşmıştım.

Katıldığım birkaç somon workshop'ından sonra bu pişirim tekniklerine uygun pişirilen somon'un daha da lezzetli olduğunu keşfetmiş oldum ve ailece somonu daha da çok tüketir olduk. Bazen fırında, bazen tavada bazen de bugün sizinle tarifini paylaşacağım somon burger halinde soframızda yerini alıyor bu lezzetli balık.

Yine bu workshop'larda öğrendiğim yeni bir teknik somon köfte/burger hazırlama işini benim için çok kolaylaştırdı. Belki siz daha önceden biliyorsunuzdur. Somonu stretch filme sarıp, içine su almayacak şekilde iyice paketleyip ocakta kaynamakta olan suya daldırıyor ve tam 7 dakika orada haşlıyorum. Böylelikle paket açıldığında somonu çatalla karıştırınca hemen dağıldığı için burgerlik somon hazır oluyor. Haydi isterseniz şimdi bu 4 kişilik tarifimi birlikte uygulayalım.

Malzeme Listesi:

• 350-400 gr somon fileto
• 2 adet yumurta
• 1 limonun rendesi
• 1/2 limonun suyu
• 2 çorba kaşığı kapari
• 3-4 adet yeşil soğanın yeşil kısımları (ince doğranır)
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 12 adet (90 gr) tuzlu kraker
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
• 3-4 çorba kaşığı galeta unu
• 2 çorba kaşığı tereyağı

Tarif:

Haşlanmış, varsa suyu süzülmüş ve kılçıkları ayıklanmış somon çatalla karıştırılarak nohut büyüklüğünde parçalara ayrılır. Geniş bir karıştırma kabına somon, yeşil soğanın ince doğranmış yeşil kısımları, yumurtalar, limon suyu, limon kabuğu rendesi, ince doğranmış kapariler, tuz, karabiber ve kırmızı biber konur, karıştırılır.
Bu karışıma tuzlu krakerler elle ufalanarak katılır. İrili ufaklı parçalar halinde olabilir. Hepsi birlikte yoğurulur ve üzeri strech film ile kapatılarak buzdolabında en az 30 dakika bekletilir. Düz bir tabağa galeta unu yayılır.

Somon karışımı 4 eşit parçaya ayırılır, büyük ve kalın burger köfte formu verilerek şekillendirilir, galeta ununa bulanır, her tarafının kaplaması sağlanır.
Tavaya konan tereyağı kızdırılır, tavanın altı kısılır ve somon burgerler bu kızdırılmış yağda alt  üst edilerek kızartılır. Somon zaten haşlanarak pişmiş olduğu için uzun uzun kızartmaya gerek yoktur. Yanında limon dilimleri ile servisi yapılır.

Afiyetle!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•