Coxinha, Hamur İçinde Tavuk Kızartma

Karantina günlerini yavaş yavaş geride bırakma hazırlığı var. Kademeli olarak biraz daha rahatlayacak koşullar. Ancak yine de sanırım epey bir süre yurt dışı gezi planlarımızı askıya alacağız. Yeni yerlere gidememek farklı mutfak kültürlerini keşfetmeye engel değil tabii ki. İnternet tüm dünyadan her türlü bilgiye ulaşmamızı sağlıyor.
Yazının girişinden de tahmin edebileceğiniz gibi size yine farklı bir kültürden farklı bir tarif vereceğim. Bu kez yolum Brezilyaya düştü. Neredeyse her sokakta bulunabilecek bir atıştırmalık, bir sokak lezzeti olan Coxinha'yı deneyelim mi sizlerle?
Çok romantik ve hayale dayanan bir söylentiye göre 19.yüzyılda İmparator II.Pedronun kızı Prenses İsabel'in psikolojik sorunları olan oğullarından biri kızarmış tavuk budu dışında hiç bir şey yemezmiş. Kraliyet ailesinin Sao Paulo eyaletindeki çiftliğinde bir gün çocuğun bu favori yiyeceği bitmiş. Sarayın aşçısı da tavuğun beyaz etlerinden, tavuk budu şekli vererek Coxinha'yı yaratmış. Bu yeni buluş çocuğun çok hoşuna gitmiş ve anneanne Teresa Christina bu atıştırmalığın tüm restoranlarda servisini emretmiş.
Bu lezzetle ilgili en inandırıcı hikâye ise kızarmış tavuk buduna göre daha ucuz bir alternatif olarak yaratılmış olması.

Malzeme Listesi:

• 4 adet tavuk göğüs / but
• 1 adet soğan (haşlama suyuna)
• 1 adet havuç
• 1 adet defne yaprağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 3-4 adet top karabiber
•  
• 1 paket labne (200gr)
• 10 adet yeşil zeytin
• 1 adet soğan
• 2 diş sarmısak
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1/2 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı limon rendesi
• 2 adet yumurta
• galeta unu
• tuz, karabiber
•  
• 3-3.5  bardak tavuk suyu
• 3-3,5  bardak un
•  

Tarif:

Tavuk /göğüs veya butları 1 adet soğan ve havuç ile geniş bir tencereye konur. İçine defne yaprağı, top karabiber ve tuz ilave edilir. Üzerine 4 bardak su konur, kaynatılır. Butlar pişince kenara alınır, suyu süzülür ayrı bir kâseye konur. Tavuklar da ayrı bir tabağa alınır, soğuyunca didiklenir.
 
Didiklenmiş tavukların içine limon suyu, kesilmiş zeytinler, limon rendesi ve labne peyniri konur, karıştırılır.
 
Soğan ve sarmısak küp küp doğranır. 2 çorba kaşığı tereyağ ile sotelenir. Tavuklu karışıma karıştırılır. Arzuya göre haşlama suyundaki havuç da küp küp doğranıp bu karışıma ilave edilebilir.
 
Tavuk suyu bardak ile ölçülürek tencereye konur, ısıtılır. Aynı bardak ile aynı ölçüde un kaynayan tavuk suyuna yavaş yavaş, karıştıra karıştıra ilave edilir. Hızlıca karıştırarak 3-4 dakika pişirilir. Hamur toparlanır. Ateşten alınarak buzdolabında soğumaya bırakılır.
 
Soğuyan hamurdan golf topu büyüklüğünde parçalar alınır, yuvarlanır. Elinize aldığınız parçanın içini doldurmak için ortası parmaklarla açılır, hazırlanan içten 2 çorba kaşığı alınarak hamura gözyaşı damlası/tavuk budu şeklinde form verilir.

Tüm hamur ve iç bitince yağlı kâğıt yaydığınız bir tepsiye sivri uçları yukarıya gelecek şekilde sıralanır.
Bol yağda önce çırpılmış yumurta, sonra galeta ununa bulanarak bir seferde 3-4 adet olarak kızartılır.

Sağlıkla Kalın!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
•